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口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。今天，重庆新东方烹饪学院烹饪老师就教大家用简单的原料做出美味的口水鸡。

原 料：

琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。

操 作：
1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟。
2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟。
3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条。
4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上。
5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐。
6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味。
7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀。
8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。