姓名：冉庆
专业：精品火锅专业
学习时间：20天
指导老师：王老师
材料：泰国香米150克、油、盐、香菇、红枣
蘸料：芝麻酱、芝麻油、花生油、蒸鱼豉油、盐、大葱
做法：
1、把大米洗干净，用盐水泡半个小时，用油盐拌匀，稍腌片刻。
2、腌过的碎米和香菇红枣放进瓦煲里煮，米和水的比例大概是1：12左右。
3、水开后继续煮30分钟，煮到粥象菊花样滚开，粥水一层层从里面往外翻，米浆熬出来的时候，用笊篱把米捞出来，可以留一些米在锅里，这样米汤会越涮越白，越细腻，把米捞出来后再熬30分钟左右就可以涮了。
4、蘸料的制作：用芝麻油把芝麻酱在碗里调稀，锅里放花生油，烧热，放葱爆香放，把火调小，蒸鱼豉油加点热水和盐调匀，倒进锅里烧开，再倒到芝麻酱的碗里，搅拌均匀。
重庆新东方提醒：涮粥底火锅讲究涮菜的顺序，就是先涮海鲜河鲜，再涮肉类，最后涮蔬菜。
