在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2023-04-06 10：17：55

1、容器要干净，不能有油，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要洗涮干净，制作戚风蛋糕还要用热水泡一下，去油。

2、磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。不能用漂白粉清洗鸡蛋。

3、如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热，再搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液气泡快和防止烤熟后底沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手即可。

4、蛋糕油一定要快速搅拌前加入而且要快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

5、液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速就加入部分水，如在最后加入尽量不要一次性倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。

6、有时为了降低面粉的筋度，筋度过高时加玉米粉，在配方中就加淀粉的成分，如在最后将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的四分之一。

7、泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。

8、打蛋浆时，鸡蛋的最佳温度在17-22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。

9、在蛋糕烤制的过程中，一定要注意烤箱的温度和时间掌握，以免过度或不足烤造，影响蛋糕的味道和口感。可以在烤箱内放置一个温度计，确保烤箱内的温度与蛋糕食谱上的温度相符合。

10、烤制完成后，蛋糕一定要放置一段时间进行冷却，否则会导致蛋糕变形或者出现烤糊的情况。一般情况下，放置5-10分钟即可。

11、蛋糕装饰可以根据个人喜好进行，但是要注意美观和卫生，不能使用过期或者不卫生的材料进行装饰。

总之，在蛋糕制作的过程中，每一个步骤都十分重要，并且都需要细心和耐心的去操作。只有掌握好每一个步骤，才能成功制作出美味的蛋糕。
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大专报考类	经典西烹大专升学班（初级工专业）	两年	中职/中专/技校/高中毕业生（应届/往届）	72人
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校企联合办学类	西式烹调高端校企联合办学班	七个月	中职/中专/技校/初中/高中/大专毕业生（往届）、待业青年和退役军人	90人