“寒食春过半，花秾鸟复娇。从来禁火日，会接清明朝。”清明过后，墙头风急数枝空，满溪红片向东流，良辰美景无多，该是惜春时节了。此时为自己准备一份时令美味是再好不过了。今天重庆新东方烹饪课堂为大家带来清明时令野味菜——荠菜黄鱼 羹的做法。
清明时令野味菜 —— “荠菜黄鱼羹”
准备食材：
荠菜：“三月三，地菜赛珍珠"，荠菜含有多种维生素和微量元素,营养丰富。
黄鱼：作为我国三大海产之一的黄鱼，一直是人们餐桌的明星，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素，对体弱之人有极高的食补作用。
开始制作：
荠菜焯水，去跟切碎备用
1、切荠菜：将过老的根切除，保持口感。 "
腌制黄鱼
2、腌泽：黄花鱼去鳞，加入胡椒粉，以去除海鱼的独有的腥味。将黄鱼隔水煮熟，拆除中间的大骨头，留肉备用。
爆香葱姜，加入鱼肉翻炒
3、油爆兜炒：首先爆炒姜米，让香气更浓郁。将备用的黄花鱼肉入锅，略爆炒，让黄花鱼肉质更紧实。加入荠菜兜炒，荠菜口感较硬，兜炒使之更软化。
加汤炖煮
4、加汤炖煮：加入上汤，料酒及葱末，烧滚。并用淀粉及适量清水埋芡。一份营养丰富的时令野菜羹就做好了。
