泡椒凤爪的制作方法_重庆新东方烹饪学校

泡椒凤爪的制作方法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2012-03-14 11：24：13

泡椒凤爪以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，它既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。今天，我们跟随重庆新东方烹饪学院的老师们一起来制作这道老少皆宜的美食。

首先，制作泡椒凤爪的原料有：白鸡爪450克，芹菜50克

调料：老盐水1000克，野山椒1凭，白醋50克，泡红辣椒节，泡仔姜，醪糟汁各45克，鲜花椒20克，味精10克，精盐8克

制作过程：

1，芹菜洗净，切成5厘米长的段待用。鸡爪去老皮、爪尖，洗净后沥干水，切成两半，入开水中抄去血水，漂净。

2，锅置旺火上，加入清水烧开，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码精盐后放入泡菜坛中，加入芹菜段，泡红辣椒，鲜花椒，野山椒，白醋，醪糟汁，味精，精盐，加入老盐水，跑6个小时即可食用。

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