燕窝四大件详情介绍_重庆新东方烹饪学校

燕窝四大件详情介绍

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-02-26 15：23：51

    现在人们生活水平不断提高，燕窝虽然还是奢侈品，单花点钱还是能买到的，燕窝营养丰富，口感爽滑，而燕窝在鲁菜中也是一道经典菜，今天来给大家介绍一下鲁菜中的燕窝四大件。

    1、燕窝万字金银鸭块

    材料：水发燕菜100克，白煮

    鸭1只约750克，瘦火腿100克，鸡里脊100克,鸡蛋清2个。

    做法：火腿切末，加蛋清调匀，剩余的火腿切片；白煮鸭拆去骨头，切成长方形块，鸡里脊去筋制茸，加蛋清﹑高汤﹑精盐搅成鸡料，摊在抹了油的盘子上划出“万”字，添入火腿末蒸8分钟，剔去“万”字的其余部分﹒将鸭块，火腿片相间排在碗内，加三套汤及调料蒸60分钟，滗汁扣入钵内“万”字摆在上面﹒燕菜治净在“万”字周围﹒三套汤烧开去沫注入钵内即成﹒

    2、燕窝寿字红白鸭丝

    材料：水发燕菜100克，熟板鸭脯50克，白煮鸭脯50克，鸡里脊300克，鸡蛋黄2个。

    做法﹕鸭脯﹑板鸭脯切丝；鸡里脊去筋制茸，取1/5加蛋黄﹑调料搅拌成黄料子，蒸10分钟取出，切末加蛋清调均匀；其余加蛋清﹑三套汤和调料搅拌成鸡料﹒燕菜治净控水，撕成丝状﹒将白鸡料的4/5在盘内抹成10个梯形块，并在红﹑白丝间隔处放燕菜；其余鸡料制成圆形，划出“寿”字，填入黄料子上笼蒸10分钟取出“寿”字放在间四周摆蒸好的蒸块﹒三套汤烧开去入钵内即成﹒

    3、燕窝无字三鲜鸡丝

    材料：水发燕菜100克，白煮鸭脯75克,水发海米、水发海参各50克，猪肥肉50克，荸荠10个，鸡蛋清3个，净鳜鱼肉250克，鲜毛豆25克。

    做法﹕鸭脯切成丝；海参﹑荸荠切成丁；海米切末，毛豆焯水制茸，加蛋清调匀；鳜鱼肉，肥肉膘制茸，加蛋清﹑高汤﹑调料搅成鱼料，取1/4摊在抹了油的盘子划成圆形，划成“无”字，填入豆泥；其余加入海参，荸荠﹑海米拌匀，制成丸子，蘸匀脯丝，蒸10分钟，将鸭丝丸放钵体内﹒燕菜制净撕成丝，摆在鸭丝丸上，“无”字放其上﹒三套汤烧开去沫注入钵内即成﹒

    4、燕窝疆字口蘑肥鸡

    材料：水发燕菜100克，白煮母鸡约500克，鸡里脊肉200克，肥肉膘25克，水发口蘑50克，水发香菇25克，鸡蛋清3个

    做法﹕鸡里脊去筋与肥肉膘制茸，加蛋清，三套汤拌成鸡料，口蘑一片为二焯水控干，香菇切末加蛋清调匀，燕菜治净撕成丝﹒白煮鸡拆去骨头，撕碎加料酒，精盐腌入味；将鸡料的2/3摊在白煮鸡块上，余料摊在抹了油的盘内成圆形，划出“疆”字，填入香菇末，上笼蒸10分钟，将蒸好的肥鸡改成小象眼块，再蒸8分钟，扣入钵；“疆”字放在鸡块上，口蘑燕菜摆四周，三套汤烧开去沫，注入钵即成。

    燕窝中的氨基酸种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窝中的水解氨基酸含量达42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%；燕窝中的蛋白质含量较高，但与其品种关系紧密．试验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其蛋白质含量达50.26%．

    燕窝很不错，烹饪也比较简单，但是对于火候的掌握比较苛刻，更多燕窝烹饪方法，关注重庆新东方烹饪学校。

上一篇：海参烹饪大全典藏版
下一篇：太爷鸡的做法