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泉水鸡的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-02-22 15:44:36
    大吉大利,今晚吃鸡!在重庆,吃鸡有多重吃法,柴火鸡,辣子鸡,泉水鸡等等。其中泉水鸡和辣子鸡一样,是一道经典的传统地方名菜,特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。泉水鸡是重庆的一道招牌菜,即便是做好这一道菜,也可以保证店里生意火爆,下面来介绍一下泉水鸡的做法。

    泉水鸡原材料:鸡腿1000克(建议用鸡腿肉,因为它嫩,鸡胸肉比较干硬),辣豆瓣酱50克,干红辣椒30克,花椒(根据新鲜程度来决定加多少),豆豉20克,盐,糖,鸡精,老姜30克,蒜30克,料酒 制作过程: 这个菜分两部份做,熬汤料和煮鸡块。

    泉水鸡烹饪方法:
泉水鸡
    1、将姜和蒜拍散切成末,豆吃切茸,干红辣椒切碎。

    2、炒锅烧热,加油100克,油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。

    3、加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升,改小火煮5分钟。

    4、将鸡腿剁成块,然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。

    5、将过油的鸡块放入汤料中翻匀,加入热水至盖过鸡块,一起中火煮3-5分钟就好了。

    看似简单的泉水鸡,在制作过程中还是很讲究的,比如鸡块要用油爆一下,这和普通的炖鸡操作步骤是不一样的。

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