官网重庆新东方烹饪学院(中国烹饪教育成熟品牌)

软炸虾仁,好吃得不得了

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2018-02-20 16:59:47
 ·· 用 料 ··
虾仁 400g   盐 1/2小勺   料酒 1小勺
鸡蛋 1个   干淀粉 1.5大勺
面粉 1.5大勺   食用油
 ·· 做 法 ··
1 | 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留)。
2 | 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。
3 | 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整。
4 | 继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。
5 | 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下。
6 | 起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。
7 | 快速单个下入虾仁,单个下是为了保证不粘连,快速是为了保证成熟度一致。
8 | 全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速翻面。
9 | 这时的虾仁肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂。
10| 放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。
 ··小 贴 士··
1 | 选料要选优质单冻生虾仁,一定要用生虾仁哦,熟虾仁不适合做。
2 | 尽量少用调味料,先腌制,后挂糊。腌制时间不可过长,否则虾仁口感就会老。
3 | 最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1,这是黄金比例哦,跟一位大厨学来的,十分靠谱。
4 | 炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。