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中国餐饮业的发展前景探讨

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2011-02-16 14:40:06

 

  去年是中国农历虎年,但对于投资者来说是消费者年。从服装零售业到连锁餐饮业,大小投资者凭着与消费者相关的理念挣了大钱。在中国餐饮业捷足先登的百胜餐饮集团(Yum!),其股价由于旗下肯德基品牌在中国大陆的业绩快速增长而上涨了五成。

 

  中国餐饮业的发展前景如何?

  对于大型餐饮企业和连锁企业来说,这意味着什么?

  在未来连锁餐厅将成为一个更加普遍的趋势。现在一家餐馆开张时,它的设计就已包含了要发展成为一个连锁餐厅的理念。这与以前不同,以前没有这样的理念。现在人们一开始就瞄准这个目标:成为一个日益发展壮大的连锁餐饮企业。回顾过去20年时可以看到这种发展的趋势越来越明显。

 

  在未来10年,中国餐饮业将成为一个很大的产业。越来越多的人将投身这个行业,他们能得到知名投资公司的投资。私募投资基金以至风投公司也愿意将资金投入餐饮业。风投公司红杉资本(Sequoia Capital)就曾向乡村基投资,而后者成功地在纽约上市。这是很惊人的成就!乡村基是一家非常本土化的中式快餐连锁餐厅。取得这样成功的还有台湾咖啡连锁店85度C.

 

  85度C的股价相对发行价上涨了很多,但目前有所回落。他们还没有完全在大陆扎根。他们在大陆的分店大部分在上海。要建立一家全国连锁餐厅并不容易。但他们有信心,因为他们来自台湾,他们在那里拥有300家咖啡馆。但是他们在大陆的经营与台湾的有所不同。他们实际上已经成了一家咖啡烘焙企业。

 

  他们的目标一开始就很明确:他们专门对星巴克做过研究。在台湾他们以提供咖啡为主。在中国,饮料和咖啡的销售只占他们销售总额的一小部分。大多数销售业绩来自面包和糕点。因此,或多或少,他们是来自新加坡“面包新语”(Bread Talk)的竞争对手。“面包新语”不提供任何座椅服务,店里也没添置座椅。

 

  像高档餐厅的发展前景如何?

  在餐饮行业,以俏江南和西安南国为代表的高档餐厅正在成长,但规模较小,这不是我关注的焦点。他们价格昂贵,只为特定的消费群体服务。他们的发展对整个餐饮行业不会有很大的影响。

 

  当我思考哪些餐饮企业能发展更快,我想到的是那些面向大众市场的餐饮企业,包括小肥羊、真功夫等。这些企业成立的时间并不长,但现在它们拥有300 -400门店。这是相当惊人的成就。小肥羊是香港上市公司,甚至百胜集团也成为它的投资人之一。我们还将看到更多这样的本土餐饮连锁企业,像海底捞火锅和呷哺呷哺,将得到非常、非常快的发展,并把重点放在服务和产品上。

 

  他们将会取得成功,因为他们选择了正确的经营重点:占领大众市场。同时他们对员工进行大量训练,强调团队建设。一个企业要成长,建立一个团队是重中之重。14年前,百胜集团中国事业部在大陆只拥有100多家餐厅。到去年年底,我猜测他们拥有的餐厅已将近4,000家。他们一年招聘的员工超过20多万人。

 

  快餐连锁加盟发展

  随着城市生活节奏的加快,居民收入水平的提高,社会上对快餐的需求量日趋增大,质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出,应在我国的一些大城市,建立快餐中心,以规模经营的高效率和低成本,来满足广大群众的饮食需要,加快家务劳动社会化的步伐,促进我国经济的发展。事实上,我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业,通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。请看以下实例。

 

  嘉兴五芳斋挑战洋快餐。从洋快餐的品牌意识、严格的工艺、经营管理中吸取营养,并从传统的前店后厂经营方式中摆脱出来,于95年自筹资金建起了占地70亩的现代化工厂,当年粽子产量上升到1500万只。96年截止6月18日实际销售粽子1500万只。半年时间完成了上年全年的销量和利润,并开始向日本等地出口。

 

  重庆市有一万多家火锅店,竞争非常激烈。其中傻子火锅店以其低廉的价格和规模经营的优势,在竞争中处于一个有利的地位。三个连锁店每天要接待上万人次的顾客,在单个客人身上所获利润虽然微薄,但通过薄利多销,利润总额还是相当可观的。

 

  常州武进宾馆是一家二星级宾馆,瞄准一般大众在出差时追求廉价、实惠的心理,组织快餐到集市上销售,去年五月份快餐营业达七万余元,并首次出现月餐饮收入超百万余元的喜人景象。

 

  南京现已出现专业生产馒头的企业,利用现代化的机器设备进行大批量生产,一笼就有600个,极大地提高了生产效率,为群众提供了物美价廉的主食,方便了群众的生活。此外还出现了专业生产各式快餐且具有一定规模的快餐公司。

 

  我国餐饮行业的生产力还比较低,有必要通过发展快餐公司,搞集约化经营,提高餐饮业的生产效率,把许多家庭从繁杂的一日三餐的劳作中解放出来。

 

  美国在餐饮加盟食品加工方面,拥有较高的生产效率,就是因为美国拥有一大批重视规模经营的大公司.如泰森食品公司是世界上规模最大的禽肉加工厂,每周能加工2600万只鸡!其销售额占全美国快餐店销售总额的80%。

 

  餐饮市场细分不断深化,中餐西餐、中西合璧餐,正餐、快餐,火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征。我国餐饮业发展,经历了服务规范化、服务与菜肴并重地阶段之后,进入了激烈地竞争阶段。纵观餐饮业地变化,归根到底都是以市场为中心,因此,在有序地特色化、效益化地竞争阶段,只有以客人为中心,以市场为导向,改变经营观念,才可以处于不败之地。