东坡肘子的做法_重庆新东方烹饪学校

东坡肘子的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-02-15 15：27：46

    在川菜中，有一道菜具有汤汁乳白，肉质烂细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点，这就是东坡肘子。东坡肘子在川菜中是一道非常有“分量”的菜，无论是宴席，还是家宴，无论是过节还是办喜事，桌上都有它的身影。今天就来讲讲东坡肘子的做法。

    东坡肘子原材料：

    肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香佐料粉若干。

    东坡肘子制作方法：

    1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

    2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

    3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)，再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，后剩那一小碗汤汁就是调料了。

    4、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。

    东坡肘子烹饪小技巧：

    调煮：将猪前肘入锅，加水接近其表面，大火烧开后放入辣椒、花椒、白酒等，小火慢炖≥4小时。

    油炸：选用产地范围内的菜籽油，将油温加热到180℃至200℃,调煮好的肘子油炸40秒至1分钟，至其表面呈金黄色后，捞出速入冷水，表皮激出均匀的皱纹状。

    东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。

    想要制作好这道东坡肘子，还是需要有一定的烹饪经验和技术的。想学正宗川菜，想学厨师，欢迎大家来重庆新东方烹饪学校参观学习。

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