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东坡肘子的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-02-15 15:27:46
    在川菜中,有一道菜具有汤汁乳白,肉质烂细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点,这就是东坡肘子。东坡肘子在川菜中是一道非常有“分量”的菜,无论是宴席,还是家宴,无论是过节还是办喜事,桌上都有它的身影。今天就来讲讲东坡肘子的做法。

    东坡肘子原材料

    肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香 佐料粉若干。

    东坡肘子制作方法

    1、用火去掉肘 子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。
东坡肘子
    2、新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶, 将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。

    3、蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻 就靠它了。上锅蒸一 个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

    4、肘子蒸好 后装盘,浇上刚调的调料即可。

    东坡肘子烹饪小技巧

    调煮:将猪前肘入锅,加水接近其表面,大火烧开后放入辣椒、花椒、白酒等,小火慢炖≥4小时。
东坡肘子
    油炸:选用产地范围内的菜籽油,将油温加热到180℃至200℃,调煮好的肘子油炸40秒至1分钟,至其表面呈金黄色后,捞出速入冷水,表皮激出均匀的皱纹状。

    东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢。

    想要制作好这道东坡肘子,还是需要有一定的烹饪经验和技术的。想学正宗川菜,想学厨师,欢迎大家来重庆新东方烹饪学校参观学习。