锅巴肉片的做法_重庆新东方烹饪学校

锅巴肉片的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-02-15 15：12：41

    川菜中有一道菜非常具有特色，那就是锅巴肉片，锅巴酥脆，香味浓郁，肉片滑嫩非常美味。今天给大家介绍一款锅巴肉片的做法。

   锅巴肉片食材：

   米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。

   锅巴肉片制作方法：

   1、将剩余米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块。

   2、放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用。

   3、里脊肉切成片，放入盐，料酒，生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下；笋片凉水下锅焯烫。

   4、再加入黑木耳一起焯水；烧热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒。

   5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒。

   6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上。

   锅巴肉片的烹饪技巧：

   1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；

   2、肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟；

   3、热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟；

   这道锅巴肉片做法不是很难，只要掌握好火候，做出这道美味也不是什么问题。

   更多川菜烹饪方法，更多川菜烹饪技巧，关注重庆新东方烹饪学校，这里有你想学的各种知识。

上一篇：高级厨师好就业么？工资多少？
下一篇：东坡肘子的做法