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锅巴肉片的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-02-15 15:12:41
    川菜中有一道菜非常具有特色,那就是锅巴肉片,锅巴酥脆,香味浓郁,肉片滑嫩非常美味。今天给大家介绍一款锅巴肉片的做法。

    锅巴肉片食材:

    米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。

    锅巴肉片制作方法:

    1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块。
锅巴肉片
    2、放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用。

    3、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫。

    4、再加入黑木耳一起焯水;烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒。

    5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒。

    6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上。

    锅巴肉片的烹饪技巧:

    1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;

    2、肉片提前用调料腌制入味, 笋片要凉水下锅去除涩味, 再将黑木耳焯水预处理熟;

    3、热锅凉油, 先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟;

    这道锅巴肉片做法不是很难,只要掌握好火候,做出这道美味也不是什么问题。

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