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梅菜扣肉的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-02-14 15:37:58
    梅菜扣肉如果要详细划分的话,可以划分为客家菜,梅菜扣肉色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,它吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合。

    梅菜扣肉食材

    五花肉500g,梅菜适量,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

    梅菜扣肉做法

    1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
梅菜扣肉
    2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

    3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

    4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

    5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

    6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

    7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。

    8在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。

    9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。

    10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

    梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

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