梅菜扣肉的做法_重庆新东方烹饪学校

梅菜扣肉的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-02-14 15：37：58

    梅菜扣肉如果要详细划分的话，可以划分为客家菜，梅菜扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。

    梅菜扣肉食材：

    五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

    梅菜扣肉做法：

    1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

    2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

    3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

    4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

    5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

    6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

    7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

    8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在外层肉块和梅菜干上。

    9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

    10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

    梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

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