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春节如何稳定餐饮员工的心态

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2011-02-02 14:36:22

    年夜饭应注意的事项特别的多。如,预定时的菜品样品与实际菜品不符;年夜饭正逢冬季,加上厨房提前准备烹制,上菜速度是保证了,但菜品却成了热菜凉吃;由于顾客当天临时增加或减少桌数得不到满足;上菜速度过慢;服务质量下降;菜品质量下降;服务设施不完善;因对定金与订金理解不同引起纠纷。顾客在用餐期间出现食物中毒、跌倒、伤亡等事故。

 

     在这里,重点强调的一项是员工队伍的稳定与激情。因为没有员工,尤其是基础员工,来了再多的客人你也只会起到反作用。临近春节,员工也是中国人。也希望回家过年,但餐饮的特殊性决定他们不可能像普通顾客一样。我们就必须让他们感受到在店里也是在过年,来的客人是陪我们过年,而不是人家在这里来过年,我们在为其提供服务。

 

     春节期间,应非常关注员工的思想动态。员工餐应提高标准,做好荤素搭配。晚间就餐,可以适量提供一点啤酒。员工年夜饭,管理人员要和员工一起,共同制定菜单,不可糊弄了事。员工的加班工资标准,应在年前向大家公示,避免出现误解。要合理制定补休方案,经员工同意后,再行实施。员工是企业第一顾客,没有员工的努力,再好的营销策划,也会成为无源之水,无根之木。

 

    从实处解决餐饮员工的实际问题出发,改善从业者的生存环境。

 

     绝招一:工龄能算工资

 

     工龄工资只在一些行政事业单位、国有企业出现过,民营企业曾经以“不论资排辈”为优势吸引年轻人,但现在工龄工资也成为民营企业的留人手段了。

 

    在红泥,只要为公司服务了两年,从第三年开始就会收到每个月50元的工龄工资,每多工作一年,工龄工资就涨50元。仅仅是工龄工资一块,最高每个月能拿到500元的收入。在红泥花园,前厅的接待人员工作第二年就能拿到工龄工资了。目前,仅红泥花园的190多名员工中有100多人能拿到工龄工资,工龄工资拿得最高的已经拿到了每月400元。 

 

     绝招二:一线员工有多重奖励  

 

     跑菜工党国军收到了一份到黄龙九寨沟旅游的免费套票! 这个年前传出的消息至今还让红泥花园的所有员工很兴奋。跑菜是餐饮业里最辛苦最基层的工作。把这个免费旅游的机会给党国军,红泥花园刘小英总经理说,一是他多次被评为明星员工;二是他自红泥花园开张就在这工作,是老员工。明星员工和优秀员工的评选,红泥每个季度都进行一次。这些荣誉不仅是精神奖励,还能当月在奖金上表现出来,一般员工的月工资是700元-800元,优秀员工的月工资就是900元,明星员工的月工资就是1000元。工资随时会跟着荣誉调整。

 

     除了基本工资,服务生一般还能拿翻桌费和超额奖。据介绍,红泥的翻桌费是小桌1.5元,大桌3元。像年三十晚上,一位服务生基本能拿12元左右的翻桌费。据一位姓鲍的服务生介绍,一般每个月翻桌费与超额奖都能拿到100多元。而过年期间,年三十晚上公司发了红包,年初一又发了新年红包,年初七发了加班工资,春节七天大概就有800元左右的收入。

 

     绝招三:工作有张有弛

 

     春节没回家并不代表不能回家,红泥的所有员工都有探亲假。工作第一年探亲假有4天,从第二年开始,探亲假就变成了8天,一年之内可任意选择回家时间。今年过年前,有一半员工都回家探亲过,年初五又有一批员工回家。但到现在为止,全部都已回来工作。

 

    绝招四:发红包,补休假都为留住员工的心。

 

     兰州市大部分酒店为了在春节前尽力挽留员工,纷纷提早采取各种措施来避免出现“用工荒”。大众巷一家知名酒店的刘经理介绍说,员工中有许多人都想回家过年,这在兰州餐饮业是普遍现象,管理层对此非常理解。酒店已通知员工,将在最紧张的黄金时段后分批给他们放假,让员工带薪休假回家,同时给春节期间坚持在工作岗位的员工发红包。通过这些人性化的管理举措,酒店用工平稳,没有出现大批人员辞职的现象。刘经理表示:“一切照常,我们的营业时间也会和平时一样,服务、菜品质量等都会在春节期间与平时保持一致。”

    

     绝招五:发双薪,重服务酒店春节最忙活。

 

     虽说离春节还有十几天时间,但各个酒店的年夜饭却早已抢订一空。春节对于规模稍大的餐厅来说都是“黄金期”,春节年夜饭市场这块大蛋糕餐饮老板们都在盯。为了在春节黄金期给顾客提供最满意的服务,一些酒店给员工承诺发双薪并安排员工在年后分批放假。

 

    除了探亲假,公司每年还安排全体员工的春游和秋游,去年分别去了千岛湖和新西湖。店庆和春节期间都要举行大型联欢,大家要自编自演节目,还要请来艺术团助兴。