年夜饭应注意的事项特别的多。如，预定时的菜品样品与实际菜品不符；年夜饭正逢冬季，加上厨房提前准备烹制，上菜速度是了，但菜品却成了热菜凉吃；由于顾客当天临时增加或减少桌数得不到满足；上菜速度过慢；服务质量下降；菜品质量下降；服务设施不完善；因对定金与订金理解不同引起纠纷。顾客在用餐期间出现食物中毒、跌倒、伤亡等事故。
在这里，重点强调的一项是员工队伍的稳定与激情。因为没有员工，尤其是基础员工，来了再多的客人你也只会起到反作用。临近春节，员工也是中国人。也希望回家过年，但餐饮的特殊性决定他们不可能像普通顾客一样。我们就必须让他们感受到在店里也是在过年，来的客人是陪我们过年，而不是人家在这里来过年，我们在为其提供服务。
春节期间，应非常关注员工的思想动态。员工餐应提高标准，做好荤素搭配。晚间就餐，可以适量提供一点啤酒。员工年夜饭，管理人员要和员工一起，共同制定菜单，不可糊弄了事。员工的加班工资标准，应在年前向大家公示，避免出现误解。要合理制定补休方案，经员工同意后，再行实施。员工是企业第一顾客，没有员工的努力，再好的营销策划，也会成为无源之水，无根之木。
从实处解决餐饮员工的实际问题出发，改善从业者的生存环境。
绝招一：工龄能算工资
工龄工资只在一些行政事业单位、国有企业出现过，民营企业曾经以“不论资排辈”为优势吸引年轻人，但现在工龄工资也成为民营企业的留人手段了。
在红泥，只要为公司服务了两年，从第三年开始就会收到每个月50元的工龄工资，每多工作一年，工龄工资就涨50元。仅仅是工龄工资一块，高每个月能拿到500元的收入。在红泥花园，前厅的接待人员工作第二年就能拿到工龄工资了。目前，仅红泥花园的190多名员工中有100多人能拿到工龄工资，工龄工资拿得高的已经拿到了每月400元。
绝招二：一线员工有多重奖励
跑菜工党国军收到了一份到黄龙九寨沟旅游的免费套票! 这个年前传出的消息至今还让红泥花园的所有员工很兴奋。跑菜是餐饮业里辛苦基层的工作。把这个免费旅游的机会给党国军，红泥花园刘小英总经理说，一是他多次被评为明星员工;二是他自红泥花园开张就在这工作，是老员工。明星员工和优秀员工的评选，红泥每个季度都进行一次。这些荣誉不仅是精神奖励，还能当月在奖金上表现出来，一般员工的月工资是700元-800元，优秀员工的月工资就是900元，明星员工的月工资就是1000元。工资随时会跟着荣誉调整。
除了基本工资，服务生一般还能拿翻桌费和超额奖。据介绍，红泥的翻桌费是小桌1.5元，大桌3元。像年三十晚上，一位服务生基本能拿12元左右的翻桌费。据一位姓鲍的服务生介绍，一般每个月翻桌费与超额奖都能拿到100多元。而过年期间，年三十晚上公司发了红包，年初一又发了新年红包，年初七发了加班工资，春节七天大概就有800元左右的收入。
绝招三：工作有张有弛
春节没回家并不代表不能回家，红泥的所有员工都有探亲假。工作第一年探亲假有4天，从第二年开始，探亲假就变成了8天，一年之内可任意选择回家时间。今年过年前，有一半员工都回家探亲过，年初五又有一批员工回家。但到现在为止，全部都已回来工作。
绝招四：发红包，补休假都为留住员工的心。
兰州市大部分酒店为了在春节前尽力挽留员工，纷纷提早采取各种措施来避免出现“用工荒”。大众巷一家知名酒店的刘经理介绍说，员工中有许多人都想回家过年，这在兰州餐饮业是普遍现象，管理层对此非常理解。酒店已通知员工，将在紧张的黄金时段后分批给他们放假，让员工带薪休假回家，同时给春节期间坚持在工作岗位的员工发红包。通过这些人性化的管理举措，酒店用工平稳，没有出现大批人员辞职的现象。刘经理表示：“一切照常，我们的营业时间也会和平时一样，服务、菜品质量等都会在春节期间与平时保持一致。”
绝招五：发双薪，重服务酒店春节忙活。
虽说离春节还有十几天时间，但各个酒店的年夜饭却早已抢订一空。春节对于规模稍大的餐厅来说都是“黄金期”，春节年夜饭市场这块大蛋糕餐饮老板们都在盯。为了在春节黄金期给顾客提供满意的服务，一些酒店给员工承诺发双薪并推荐员工在年后分批放假。
除了探亲假，公司每年还推荐全体员工的春游和秋游，去年分别去了千岛湖和新西湖。店庆和春节期间都要举行大型联欢，大家要自编自演节目，还要请来艺术团助兴。
扫一扫
关注新东方微信
扫一扫
访问手机网站
