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中餐摆盘和西餐摆盘有什么区别?

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2022-01-14 14:59:24

 
      中西餐的区别主要在于合餐制与分餐制,中国人注重团圆的家庭氛围,共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘,中餐多选用圆盘容器,也缘于此。西餐摆盘灵活性大,会注重很多菜品以外的东西,如季节、餐厅风格、菜品主题等,没有固定模式,但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响,中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合,随着中西交流,中餐的摆盘也逐渐多样化了。如今中餐厅的传统菜品也越来越重视摆盘效果,说明摆盘的好坏直接影响食者的食欲,另外在移动社交的时代,食物摆盘效果直接影响了朋友圈的曝光率。




 
摆盘的基本形式
 
1、混合摆盘
 
这种摆盘适用于不同颜色,不同食材的菜品,加调汁拌匀即可。
 
2、分隔摆盘
 
将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中,较常见。
 
3、立体式摆盘
 
在西餐中很常见,如今中餐也经常使用,这种形式需要设计感和想象力,错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。
 
4、平面式摆盘
 
重叠平铺于容器之上,适用于片状冷餐,如冷肉品等。
 
5、圆柱摆盘
 
与立体摆盘异曲同工,但它不需要复杂的造型设计,只要将食物放在盘中成圆柱形状,主体美观且整洁。
 
6、放射状摆盘
 
有统一感,而且主次分明,放射开的图案更显整齐。
 
摆盘Tips:
 
1、选择餐具要符合食物特性;
 
2、餐盘大,易塑造菜品样式;
 
3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等;
 
4、食物摆放要整齐,不可超出盘子边线;
 
5、附加内容不要过多;
 
6、主体食物突出,忌喧宾夺主;
 
7、注意饮食卫生;
 
      其实摆盘的技巧还有很多很多,要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足,这样才能创造独特的摆盘风格。烹饪是一门艺术,将美食发挥到极致的美自然也会吸引更多的食客,如果你现在还欠缺更加专业的烹饪技术,欢迎你到重庆新东方,专业烹饪老师授课将为你开启专业的烹饪艺术之路,期待你的到来!

 
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