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10个健康的烘焙小贴士可以改变你的食物!

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2022-01-13 15:22:27


1.注意温度
 
训练有素的厨师兼注册营养师米歇尔·西多连科夫说:“我反复看到的最大的烘焙错误之一就是烤箱预热时间不够长。”。她提醒说,不要被预热蜂鸣器发出的声音所操纵(如果你的烤箱夸耀它的功能)。“有时它会在低于你设定的100度的温度下发出嘟嘟声”。
 
取而代之的是,买一个适合烤箱安全的温度计。弗吉尼亚州温泉镇Omni Homestead度假村的行政总厨约翰·弗格森说,如果食谱上有建议,一定要预热烤箱。弗格森警告说:“如果你等到食物进烤箱时才打开烤箱,你可能会面临蛋糕不能正常升起、饼干摊得太薄或鸡肉在整个烹调过程中变干的风险。”。
 
2.寻找黄油替代品
 
奥姆尼纳什维尔酒店(Omni Nashville Hotel)的高级糕点厨师阿什利·赖特(Ashleigh Wright)建议,在烘焙面包和松饼时,尝试用鳄梨代替黄油。她说,交换将产生更软的烘焙食品,不太可能破碎。
 
而且,与黄油不同,鳄梨富含对心脏健康有益的单不饱和脂肪,有助于控制胆固醇水平。2018年4月发表在《美国临床营养学杂志》上的对各种鳄梨研究的荟萃分析发现,食用鳄梨会导致高密度脂蛋白胆固醇水平升高。鳄梨还富含维生素E和K以及抑制饥饿的纤维。
 
 
3.用香蕉为烘焙食品添加水分
 
这里有另一种以水果为基础的替代品可以尝试:如果你的鸡蛋用完了(或者正在吃素食),就吃一根香蕉。
 
西点名厨赖特说,香蕉是一种很好的替代品,它可以模仿巧克力饼等耐嚼烘焙食品中黄油的质地。“它既能增加水分又能增加甜味,还起到粘合剂的作用。此外,香蕉是一种营养强化剂:它们含有有益心脏的钾、增强免疫力的维生素C和纤维——黄油所缺少的三种营养素。
 
4.使蛋白质多汁,不干燥
 
担心你的主菜在烤箱里会变干吗?用心饮食教练迪娜·加西亚(Dina Garcia,RD.)和辛克(hink)创造性地提出,要掩盖它,用什么样的配料才能增加水分和丰富度。她建议在烹调前将肉、鸡肉和鱼腌制几个小时,以确保它们保持水分。
 
加西亚说,试试富含水分的柠檬片或西红柿片,或者混合香草、大蒜和橄榄油。她说,在蛋白质表面涂上一层薄薄的蛋黄酱,混合帕尔马干酪和香草是另一种选择。这些想法不仅能给你的食物增加水分,还能赋予你一些严肃的味道。
 
5.少吃糖
 
你知道你最喜欢的脆饼饼干的食谱需要一整杯糖吗?把这看作是一个建议,而不是一个规则。
 
加西亚说:“看看你能不能用比食谱要求的更少的糖。”。你用的糖越少,你的食物就越健康。你可能会惊讶地发现,当你把甜食的量减少到一杯的三分之二或四分之三时,对你的巧克力饼、饼干和蛋糕的味道影响是多么的小。
 
如果你不喜欢少糖的味道,你也可以用糖和甜菊糖的混合物来增加甜味。首先用9或10包甜菊糖替换半杯糖,然后根据你的口味调整甜菊糖的量。
 
6.搅拌酸奶以添加蛋白质
 
在你的甜食和美味食谱中使用完全相同数量的全脂希腊酸奶,而不是牛奶或奶油。从口味的角度来看,你可能不会注意到在食谱中使用牛奶或酸奶的区别,但你会获得各种好处。
 
用一杯全脂牛奶换一杯全脂希腊酸奶,你的菜肴将额外获得14克的肌肉建设蛋白质。这还不是全部:2017年6月发表在《欧洲营养学杂志》上的一项研究发现,与不吃酸奶的人相比,吃酸奶的人体重、BMI、腰围和血糖水平更低。
 
 
7.试验不同类型的面粉
 
充满白面粉的甜点有一个不可避免的后果:血糖升高,然后崩溃。如果你用全麦面粉代替一些白面粉,血糖指数(GI)会降低。
 
这样做会增加纤维含量,降低血糖峰值。根据美国糖尿病协会的数据,白面包的GI值较高,而全麦面包的GI值处于中等水平。新东方西点学院建议用全麦面粉替换食谱中至少一半的面粉。
 
8.偷偷把蔬菜带进来
 
蔬菜既健康又美味,没有理由只限于主菜和配菜。在沙漠中也有很多方法可以整合蔬菜。
 
“谁不喜欢胡萝卜蛋糕或西葫芦面包?”加西亚问。“想办法把切碎的蔬菜放入烘焙食品中。”你可以在巧克力中加入富含纤维的枣或富含蛋白质的黑豆,而不会影响口味。
 
9.利用你的肉类温度计
 
过度烹调的食物会导致牛排和烤焦的家禽变得毫无生气,这使得这顿饭很难吃。然而,食物过量是一种容易预防的结果。用个肉温度计就行了!
 
选择一个烤箱安全温度计,在把肉放进烤箱之前把它刺入肉中。将温度计朝向烤箱玻璃放置也很重要,这样你就不必打开烤箱来读取温度。为什么这么重要?每次你打开烤箱门,热量就会逸出,温度会波动,从而缩短烹饪时间,降低食物的甜度。
 
10.试试平底锅的食谱
 
想减少清理和简化你的晚餐吗?只需将所有配料放在一个平底锅上,然后一起烘烤。她说,平底锅饭在工作日改变了局面。
 
平底锅晚餐通常是非常健康的,因为它们通常包括蛋白质和各种蔬菜。试着拿一条鲑鱼配烤根蔬菜,或者鸡肉大腿配西葫芦和南瓜。
 
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