川菜哪里学快_重庆新东方烹饪学校

川菜哪里学快

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-12-28 14：44：22

    川菜作为八大菜系之一，也是目前国内受欢迎的菜系，想要学好川菜，就需要了解川菜的味型和一些特殊的烹饪手法，一般学川菜都是在培训机构去学习，那么川菜哪里学速度快呢？

   学川菜需要先了解它独特味型的烹饪方法，今天闲来介绍一款好吃的鱼香茄子制作方法，让你能快速的学会鱼香味川菜的烹饪方法。鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

   鱼香茄子原料：

   茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

   鱼香茄子做法：

   1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

   2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。

   3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，后放入葱花起锅装盘。

    川菜烹饪小技巧：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。

   倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。

   另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。

   鱼香味是川菜中非常普遍的一种烹饪方法，鱼香茄子，鱼香肉丝都是非常重要的常见的菜品。

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