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川菜哪里学快
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2018-12-28 14:44:22
川菜作为八大菜系之一,也是目前国内受欢迎的菜系,想要学好川菜,就需要了解川菜的味型和一些特殊的烹饪手法,一般学川菜都是在培训机构去学习,那么川菜哪里学速度快呢?
学川菜需要先了解它独特味型的烹饪方法,今天闲来介绍一款好吃的鱼香茄子制作方法,让你能快速的学会鱼香味川菜的烹饪方法。鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香茄子原料
:
茄子葱4根, 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
鱼香茄子做法
:
1.将茄子从上至下剖成两半,然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝,然后换个方向再一刀刀切下去,这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子,炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花 。
3.茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油,甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内,待锅烧到5成热的时候,倒入四川辣豆酱翻炒,待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候,放入切好的蒜姜沫。香味出来后,倒入碎猪肉,炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子、盐,炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时,加入味精,然后水淀粉勾芡,后放入葱花起锅装盘。
川菜烹饪小技巧
:鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的,介于国外很难搞到泡辣椒,所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。
倒甜辣椒酱的时候,可以边倒边尝味道,以免加少了鱼香味出不来,加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用,用量不能少,特别是葱白。
另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱,所以翻炒的时候不用太大力。
鱼香味是川菜中非常普遍的一种烹饪方法,鱼香茄子,鱼香肉丝都是非常重要的常见的菜品。
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