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年宴菜肴名菜：乡巴佬牛肉

制作人：大厨精英七班 张洋

菜品原材料：牛肉、鸡蛋、淀粉、姜、蒜、芝麻、葱

菜品作料：红油、盐、味精、鸡精、花椒、干辣椒、糖

成菜特点：色泽棕红、外酥里嫩、香辣可口

烹制方法：炸、炒

味型特点：香辣

制作步骤：

  1、将牛肉切成二粗条状，用水泡出血水、沥干，加盐、料酒、适量的食用碱、嫩肉粉拌均待用

  2、鸡蛋2个打开调散、放入淀粉调制成糊状，牛肉条加入裹上鸡蛋糊后粘上面包糠待用

  3、锅中加入色拉油烧至5成油温，放入牛肉炸至金黄、表皮酥脆时捞出待用

  4、锅中加入红油10克，下姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒香后下牛肉翻炒，调入盐、味精、鸡精、少量白糖、辣椒面翻炒后起锅装盘，撒上芝麻、葱花即可