赵斌——1974 年生 三摩地茶艺空间 行政总厨
早十个厨子九个 贼，厨师不偷吃已经很不错了。干厨师的人基本上都没什么文化，比如我。现在做好厨师挺难的，要让人看得起必须提高自己的内涵。我做厨师后一直在学习。现在我专门做素菜，这东西就需要创作，原材料都一样，出菜的口味和形式肯定不一样。我们的蘑菇从云南发过来，素鸡从厦门发过来的，笋从江苏、杭州那边发过 来……不是我认为素食安全，是大家认为素食安全—食品安全问题严重。我该吃的都吃了，但是还会去尝，不是为了吃，是为了学习。有时候人的脑子就跟一个蛤蟆在一井里似的，跳到别的地方，没准这井是椭圆的，是菱形的，它会给你启发。但是如果只在自己的井里，思维肯定会受约束。
黄喆——1970 年生松伸日本料理 行政总厨
想把一个国家的菜做好 首先要了解这个国家的文化。日本菜很微妙，品种就是菜谱上这些，但命名不光用食材，还有很多历史、人物、自然现象、地名……我做日餐厨师做了二十年，早学铁板烧，之后是主台，日本料理所有的调味料都是由主台来做的，它是心脏。学了主台后学杀鱼，哪些鱼是什么季节，应该怎么杀，应该怎么切。还有刀，我的刀 是订做的，因为每个人的手大小不一样。日本料理精髓的地方，我觉得是职业道德和责任感。比如生鱼片，实际上跟厨师的操作没有太大的关系，主要的是验货、收货、使用原材料的时候严格把关。
陈庆——1969 年生北京孔乙己 出品总监
我喜欢食物，不断地折腾它，玩它，接受挑战。我刚开始做江南菜，后来改做粤菜，然后回北京卖思想卖创意，还有就是参加比赛。我在法国参赛，70 种食材里面有调料有蔬菜，参赛队伍一起去拿，假如台子上只有两种油两种盐，对手全拿走，我怎么办?后还有一个必杀技，就是两个参赛队伍必须交换一样食材。这比赛不仅拼经验和力量，简直是比智商。我只能把所有的想法放宽，拆招补招。做菜，其实食材占50%，制作调料占20%，然后20% 是手法，只有10% 是创意，但是这10% 是很难达到的。我第一个菜做的是菠菜炒鸡蛋，给我妈。然后我妈就哭了……因为菠菜没洗干净。
王艳炫——1977 年生 GODIVA 亚太区巧克力大使
巧克力很神秘，它可以做主角也可以和其他味道组合;它可以很软很滑也可以很硬很脆。早我对巧克力非常好奇，我拜著名的比利时巧克力老师为师，他给了我很多很基本、很讲手工的功课，比如画圆圈，圆圈要够圆，而且不是1 个是10个。然后我另一个美国师父教给我另外一种风格，很多图案，很多颜色。现在我做巧克力师傅11 年了，也有自己的巧克力食谱。我发现自己更喜欢吃巧克力了，永远不会腻。我好像和甜蜜连上关系一样，大家认为女生一定会喜欢我这样的人，以为当我女朋友很幸福，圣诞节情人节可以收到我手工做的巧克力—其实从来没有，那段时间我忙。
欧阳庆龙——1965 年生北京柏悦酒店 行政总厨
我很勤劳，但不聪明。入行第一年我在不同的厨房学习，每个地方都有受伤。严重的伤是1985 年12 月24号下午2 点45 分，领班在锅里丢了意大利面条，快熟的时候让我去捞。我拿个铝盘子，太烫了我就放手了，水直接泼下来……23 岁时我去凯悦当学徒，做新加坡第二队的帮手，去日本比赛两个星期前，领队让我当队员，结果我拿到了冠军。我这一生永远忘不了的是一道炒饭。先把蛋放下去炒，然后午餐肉切成一小块一小块，用油煸。把蒜蓉放下去，再把饭放进去炒，后调味盐、胡椒粉，把蛋倒进去，翻一翻，好啦。上个星期我跟太太说，将来我们开店的时候，就来个“来个炒饭”吧，这是我从小喜欢吃的。
