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给年轻厨师的建议,助其快速成长

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2021-12-03 15:26:17

经常出去吃饭

多年来,乔恩·沙克在洛杉矶及其周边的一系列餐厅都做过饭,包括AnimalAngerTrois FamiliaPetit Trois。即使有这么多的经验,他表示,的建议是他从他的位导师那里学到的:尽可能多地出去吃饭。作为一名厨师,你应该经常尝试学习和体验新的菜肴,而的方法就是亲自品尝。它不仅是一种很好的灵感形式,还可以进一步发展你的味觉。此外,你还可以看到其他餐厅和厨师在做什么,甚至还有一些潜在的社交空间。
 



投入工作

42岁时,安妮塔·洛(Anita Lo)已经是纽约几家餐馆的主厨/老板,包括Bar QAnnisa。然而,她告诉《纽约每日新闻》,她之所以能达到现在的水平,是因为努力工作。她建议年轻厨师忘记烹饪表演的魅力,准备迎接未来的挑战。这意味着通常一周工作六天,有时每天工作12小时,在一些身体和情绪都要求很高的环境中。但是,她解释说,如果你还年轻的时候就真正付出了自己的努力,那么你就具备了在以后的生活中取得成功所需要的技能和态度。

慢慢来

意大利厨师马西莫·博图拉(Massimo Bottura)在接受《DuJour》杂志采访时对这么多年轻厨师急于进入厨房表示遗憾。他认为烹饪可以等待,学生们应该花更多的时间学习烹饪工艺,探索自己独特的爱好。博图拉说,无论是糕点、纯素烹饪、巴西烤肉还是其他完全不同的食物,情绪强度都会影响到你的食物,从而使菜肴更加美味。学习经验的一部分是像海绵一样,吸收新的口味、技术和其他想法,以此来提高你的烹饪技能。

扔掉你的食谱

20145月,名人厨师何塞·安德烈斯(Jose Andres)获选在乔治华盛顿大学(George Washington University)发表毕业典礼演讲。除了支持激情的优点外,他还提供了一件珍宝:尽快扔掉我们的食谱。对于非烹饪专业的学生来说,这是一个比喻,但所有想成为厨师的人都应该把这当作一个挑战。是的,食谱提供了很好的框架。但遵循这些,你就把自己限制在一个盒子里,消除了所有厨师成功所需的灵活性。相反,你应该跟随你的心,不要害怕探索不熟悉的口味或传统。由此产生的菜肴可能并不总是完美的,但你可以从错误中吸取教训,并向新的、令人兴奋的机会敞开心扉。