特色川菜：陈皮鸡_重庆新东方烹饪学校

特色川菜：陈皮鸡

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-22 16：08：01

    鸡肉是日常生活中非常普遍的一种食材，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。陈皮鸡是四川一带的地方传统名菜，属于川菜系。此菜软烂汤浓，鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮，阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。陈皮鸡以皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳。

   陈皮鸡原料：

   净仔鸡750克，陈皮、干辣椒各20克，料酒、酱油各30克，葱、姜各25克，花椒粉、白糖、香油各10克，醋5克，精盐4克，汤、油各700克。

   陈皮鸡做法：

   1、将净鸡剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节。陈皮切成块。葱、姜拍松。鸡块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟。

   2、锅内放油烧至七成热，下入鸡块炸呈黄色倒入漏勺。

   3、锅内放油50克，下入花椒粉炸香，捞出花椒不用。油内下入干辣椒、陈皮略炸，下入葱姜煸一下。

   4、下入鸡块及余下调料(不含香油、油)烧开，倒入沙钵内，用小火煨约40分钟，熟烂后淋入香油即成。

   操作提示：炸花椒时油温不能过高。

   注意事项：

   注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

   学川菜那里好，当然是重庆新东方烹饪学校，这里有八大菜系经典名菜任你学。

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