重庆经典特色菜：香辣蟹_重庆新东方烹饪学校

重庆经典特色菜：香辣蟹

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-21 16：16：11

    香辣蟹是一道川渝两地经典的传统名菜，香辣蟹与香辣虾齐名，属渝派川菜重庆江湖菜。香辣蟹用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。下面重庆新东方烹饪学校给大家介绍一款好吃的香辣蟹做法。

   香辣蟹原料：鲜肉蟹800g ，花椒碎末10g ，辣椒油15g ，芫茜5g ，小红辣椒三四只，盐10g ，姜5g，白糖5g ，料酒10g ，熟芝麻5g ，茨粉5g。

   香辣蟹做法：

   1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

   2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

   3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

   4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

   5、宰蟹之前，好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

   食用香辣蟹注意事项：

   1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；

   2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；

   3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；

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