餐饮，是文化的重要载体之一。重大会议上，东道主常常借餐饮展示民族特色、文化传统和精神风貌，并为此不遗余力。亚太经合组织(APEC)会议历史上，餐桌上的故事也为大家津津乐道。
走进后厨，厨房里虽一派繁忙景象，但一切有条不紊。APEC期间，国家会议中心厨师团队的200多名厨师24小时轮班。这其中既有中餐名厨，也有有着30年工作经验的法国西餐总厨，为“万人用餐”准备的肉类，厨房每天要处理三四百公斤的牛羊肉、鸡肉和鸭肉。此次APEC会议的菜单上，驴打滚、老鸭汤、年糕、煎饼、春卷等中国传统小吃逐一亮相，吸引大众的眼球外，但在菜单中，宫保鸡丁、麻婆豆腐等皆“榜上有名”，而在受外宾欢迎的食物评选中，除了北京烤鸭外，宫保鸡丁成为受欢迎的菜品。
世界的美食 中国的新东方
尊重民族特色，调和不同口味
会议餐饮的一大挑战，就是来宾的文化习俗、宗教信仰、口味习惯各不相同，这就需要调和众口。猪肉也按惯例，不登APEC餐桌。为了照顾伊斯兰人的宗教习俗，并考虑到大部分宾客的习惯，牛肉是使用频次高的肉类原料，绝对不能使用野生动物。考虑到宾客的心理接受程度，动物内脏是不宜使用的，多数文化不采用的一些古怪食材也不能使用。
餐饮是文化的重要载体
有句话叫世界的美食，中国的新东方，指示意思之一就是只有一个民族的美食，才是世界的，在会议期间，不仅要让外宾吃的好，更要难忘，就必须展示出独特的民 族餐饮文化特色。中国自古就是美食的国度，在2014年的APEC将延续2001年上海APEC的晚宴，每一道菜都制作的精美无比，如一副副中国画，独具东方韵味，尤其是一些雕刻类菜系，雕刻出一副江南水墨的图面，让人叹为观止。例如今年的兵马俑糖艺等。
营养健康是主流
APEC会议上的饮食，虽然菜式并不繁复，数量并不铺张，但质量精良。菜肴的味道七成取决于食材的品质，因此各国厨师在筹备会议时都要订制新鲜优质的食材，以此奠定美食的基础。在国内菜系中，云南菜讲究辣味适中、佐料将就、原汁原味，健康养生，此外色泽鲜美、老少宜爱。
APEC会议中国厨师显风采
APEC厨师显风采
在APEC峰会期间，厨房面积达到7000平方米，相当于一个足球场大小。固定厨师就有近200名，而高峰期时有近600名厨师，其中，有西餐、西点、中餐等厨师各有分工，各司其责。在这个厨房里，不仅有中国的国宴厨艺老师，还有各国的厨艺老师。
APEC会议举行期间，会场上各国领导人忙着讨论区域、全球经济等方面的问题，而厨房里的厨艺老师们也正在为与会者忙着烹调美食，老师们也有自己的手中勺、刀餐饮工具献出了自己的一份力量。尤其是中餐烹调师们，他们还承担着用中华美食征服各国来宾的胃，用美食传播中华美食，吃的难忘，就是厨师们的重担。未来的你，可以担起这份重担吗？
