重庆特色小吃：泡椒凤爪制作方法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-15 15：52：44

    泡椒凤爪属于重庆民间的特色小吃，味道酸辣可口，Q弹入味，脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。随着工业化发展，现在的泡椒凤爪在全国各大超市都可见到，泡椒凤爪在重庆非常有名，很多人都会制作这道美食，今天来介绍一下重庆特色小吃：泡椒凤爪制作方法，还不会的你赶快来学习一下吧。

    泡椒凤爪制作方法

    质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

    凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟，沥干备用。

    柠檬，洋葱，芹菜切片备用。

    老姜、大蒜直接拍破，将花椒、桂皮、八角洗净晾干，连同野山椒一起放入玻璃坛中(也可用盆盛放，入味会慢一点)。

    降煮好的凤爪放入坛中，上面覆盖柠檬、洋葱、芹菜，再加入食盐，味精，盖上盖子，1-2天后即可使用。

    注：如果没有泡椒水，可直接买野山椒，用凉开水勾兑。

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