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　  据说私房菜的起源，是源自官宦豪门家的私厨，一旦主人去世、 罢官或破产，鼎食之家食事凋零，私厨便流落到社会上，私房菜便传入民间为世人所知，甚至扬名立万。当然，现在的私厨已经在城市和城郊遍地开花，只是它们已经成为极具商业味道的餐饮。

　　而真正的私厨，其实应该说是家宴的升级版，在城中才刚刚开始。淘到点好食材，请三五知己到家里一聚，不仅仅因为美食，还因为引以为知己的态度。私厨已经沦为买卖，或许只有家宴，才会让聚者有家人的感觉。

　　现象

　　家宴正风生水起

　　几天前，胡先生和夫人从贵州老家回来，在路上就打电话呼朋唤友：兄弟，我带回一只全羊，明天下午到家一聚。回到广州，中午过后就开始准备晚上的宴席。不过，胡先生没告诉妻子的是，在请来的客人中，有两位是客户。“晚上八时多才结束饭局，吃完后朋友们都呼啸而去，自己带领保姆收拾到近十点。可心里忐忑的是，不知道朋友们是否满意。”说起这事，胡夫人没抱怨辛苦，只是担心胡先生的客户会不会有别的想法，“担心这样的宴请不够正式，不够档次等。”胡先生却说：“这种家宴其实能体现诚意，我不担心客户会觉得我请客不高档、不尊重。”胡先生在广州还参加过几次这种升级版的家宴，觉得很好。“只有把你当自己人，才会请你参加家宴。”

　　家宴形式多样

　　如今，家宴回归在广州已经风生水起，而且形式多样。有的老板会搜集当季新鲜、贵重的食材、聘请大厨，在自己的私人会所、别墅宴请好友或者重要客户；一些平时工作忙碌的白领在假日也会到黄沙海鲜市场等地采购新的海鲜、家禽等食材，在家里自己动手烹制，和亲友相聚。做电子设备的黄先生前不久买回10斤上好的大闸蟹，也请了几名生意伙伴到家里小聚。“吃多了外面的饮食，终究还是自己煮的放心一些”。

　　家宴聘请私厨主理

　　据胡先生透露，他有一工商界的朋友，平时应酬很多，几乎餐餐都在城中酒店、食肆有饭局，“说实话，烦不胜烦。”但因为工作，有时也碍于面子，不得不去。所以，如果周末休息要与亲朋好友相聚，就特别愿意办家宴，在自己家里与家人、朋友欢聚。“他家里人不太会煮菜，自己买回各种食材后，就会聘请一位厨师帮忙掌勺。这样的宴请更显人情味，亲朋好友也吃得开心。”记者询问了一些从商的朋友，他们告诉记者，如今私厨已经走进家宴。

记者辗转联系上私厨陆先生，他透露如今家宴很红火，不过，比起在饭馆里包厨，做私厨所带原料都需要“看订单下菜碟”，很多意外情况时有发生，这就要考验厨师随机应变的能力。

　　“很多人都反映，饭店做的菜太程式化，私厨则不同，可以吃到专为自己设计的菜肴。”陆先生介绍，“很多客人认为，请私厨在家办聚会更有范儿。现在的客户，已经从收入较高的商务人士扩展到文艺圈，甚至有些高级白领也加入进来。”他透露，客人一般要提前一周预订，而且负责车接车送。现在，对于熟客，他还专门建立了档案，下次再来时，可以根据他们的饮食喜好做菜肴。

　　记者了解到，这种家宴还真不少，喜欢红酒的冯先生将自己开设的酒窖东哥雅厨打造成家宴的另一个版本，这里的厨师和餐饮服务并不对外经营，只会为主人请来的朋友服务，菜肴不过是红酒的点缀，重在和朋友交流玩赏红酒的心得。

　　分歧

　　家宴不够档次?

　　“家宴的出品大多不能和星级酒店或者专业的食肆相提并论，毕竟手艺、环境和条件不同，请客难免给人敷衍的感觉，特别是生意上的客户或者领导。”一位网友直接回答记者。记者还发现，网上有不少家宴升级的菜肴制作方法。不过，家宴升级回归并不被所有人看好。萝岗区的黎叔表示，“在广东的乡下，很多地方春节或者村里重大节日，会开团菜（也叫大盆菜、百家宴），但大都是村里的人，只能说是乡亲团聚，不能算尊贵。”广东人很少请客人到家里，尤其是有生意往来的客户，“饭店或者星级酒店才够档次。”

　　但作为新广东人，来自哈尔滨的秦先生则认为，以前广东人不会推荐客人在家里吃住，但那都是老皇历了。网友“广州不是文化沙漠”则表示，“在北方，主人家都会请好朋友到家里做客。家宴吃的不是菜肴的味道，而是主人家拿你当家人的感觉。”而如果两相比较，他还是愿意参加家宴。

　　专家说法

　　家宴乃宴请之高礼仪

　　在节假日或其他喜庆的日子，人们总会宴请亲朋好友欢聚，在共享快乐，庆祝喜悦，家宴款待也是其中一种形式。著名美食家庄臣表示，社会上一直都有家宴这种现象，但是以前很难做到“得体”，随着经济发展一定的高度，国内开始形成一种私人会所的概念，像家宴这样的私房菜成为私人性质的宴请，让客人有了私人性的体验。“其实，宴请客人回家吃饭是高礼仪形式，是对客人大的尊重。”虽然随着社会话题的出现，人们在家设宴会以食物安全作为借口，但健康只是作为加分的东西，真正意义上，私人性质的宴请远大于食物安全，是高礼仪的宴请。著名美食摄影师、美食专栏作者张张无忌也表示，酒楼的宴请，使得宴请变得很形式，在家里宴请客人会让客人感觉更自在、舒服，也能让客人吃到跟外面不一样的菜式。

　　家宴可以更好交流

　　在家设宴请客是一种传统的礼节，也是开展社交活动的重要手段。好友在家欢聚，主要是“交流”，其次才是“吃”。张张无忌表示，在家里请客是一种很有人情味的方式，能够与客人交流感情。如果是厨艺精湛的人，宴请客人能够与客分享自己的厨艺，可以与客人品尝、交流了一个菜式之后，再烹调另一个菜。“这也是对美食的追求，就像广东粤菜必须即做即吃。”庄臣也表示，现在国内的人也会学着外国宴请的方式，以联谊、交流的目的在家宴请客人，“兼容享乐、兼容交流”。