想学厨师，可以没有基础可以吗？

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2021-10-29 15：03：19

厨师的种类

世界上，厨师一般来说，可以分为中餐、西餐两大行业。中餐本身又可以分为八大菜系以及各类地方特色小吃。而西餐主要为西式面点和西式热菜。就中餐和西点来说，要求的文化水平并不高，只需要读书识字，能记住做菜的配方和顺序，经过耐心的多次操作，就可以学会了。

俗话说，兴趣是好的老师。想学厨师的同学们，一定要把学习当做兴趣，而不是当做负担。兴趣不仅能带你持之以恒，还能带给源源不断的创新力。让你在学厨师的过程中，一点都不觉得难呀。

唯手熟耳

厨师是一个传统行业，十里八乡的，不一定能出个才子，但说厨师，肯定不少，而且肯定吃香呀。俗话说得好，炒的菜多了，就知道该放多少盐了。学厨师是一个技能型的活，需要熟能生巧的持久，并不需要你解答物理化学的逻辑。就如同中学的一篇“卖油翁”中所说，“唯手熟耳”。

同时，学厨师是通过每天重复的练习进行技能的提升，重复的工作多了，也就成了熟悉的事情，自然也就事半功倍了。学厨师针对的是动手能力，你需要学会基本厨师技巧。

厨师基础

万丈高楼平地起，打好了基础，剩下的就学得快乐。学厨师好学，也得首先学好刀工。常听人说学厨师就要先练习切墩，这也说明刀工的重要性深入人心。事实也是如此，娴熟的刀工不是一朝一夕炼成的，要练就熟练的刀工，不但要日复一日的在案板前练习，更要把心血浸入到每一次落到中，老师傅说，这样切出来的食材才是有灵魂的。机器切得再整齐也切不出食材的灵魂。而厨师的成长过程，从握刀到站位，再到熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批。每时每刻不在付出着心血，这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。说回刀工本身，刀工作为中国厨师的必备功底，既体现了厨师的手艺和技巧，又把厨师的功夫展示的淋漓尽致，可以说是每一名厨师都不得不练的基本功之一。

首先，翻勺可以使炒勺底部的原料不断翻到上面来，达到受热均匀的目的。随着炒勺的不断翻动，能让原料能够迅速的溶解并渗透到菜中，使食材出现均匀美味的特色。只有掌握了勺功，才能更好的掌握火候，使原料均匀受热而不减少原料的水分流失，使烹饪出的菜肴更加鲜嫩爽口。颠勺的熟练，不仅好看，也正是看一名厨师功底是否扎实的技巧。

其次是颠勺的功夫。在厨师学校，我们常常看到同学们在挥汗如雨地练习勺功，虽然枯燥，但也十分重要。除了刀工以外，勺功也是厨师的必备功夫，勺功并不是我们想象的那么简单，

然后还有面点工艺，在中餐中，我们称之为白案。面点是中国烹饪的重要部分，历史非常悠久。制作种类非常丰富，卖相非常精致，风味各地也是有所不同。想要做好面点，不仅要有深厚的功底和知识，还要对食材的特性做细致的了解，这些也需要花费大量时间进行理论和实操上的练习。

用心学厨艺

对于一个希望学手艺的人来说，努力就会有收获，那么对他来说，学厨师就是一件很简单的事情。而对于只是凭空幻想，喜欢不劳而获的人来说，学厨师就显得困难了。

没有基础学厨师难不难学？厨师不难学，主要还是看你喜不喜欢了，愿不愿意动手学习了。只要你愿意学就一定能学有所成。所以学好厨师的关键是：用心做，动手做。知道这点，你学厨师就不难了。

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