【学子采访】杨嘉隆：在重庆学正宗火锅，回杭州开火锅店

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2020-10-13 08：40：05

姓名：杨嘉隆
性别：男
籍贯：重庆忠县

杨嘉隆从杭州回到重庆的第一件事就是直奔火锅店，畅畅快快吃一顿想念已久的火锅。当然，这次他回来并不是吃顿火锅这样简单，最主要的目的是找一家专业的培训机构，学习正宗的重庆火锅，然后再回到杭州开一家火锅店。多年在外打拼，杨嘉隆看着家乡美食在异地兴起，家家生意火爆。他知道，选择餐饮创业，没错。

身为重庆忠县人，杨嘉隆高中毕业，没有继续学业，他随家人一起，到杭州打工。一开始，他在家人的介绍下，进了制衣厂，负责整熨工作，也就是俗称的烫衣服。这份工作不难，但比较危险，衣服要达到理想的外形，就要经过整熨处理，用热力, 蒸气和压力，使物料软化。由于工序过于复杂，尤其是不同的衣服面料，使用的烫熨方式不一样，何况在厂里一直做，薪资并不高，几年下来，没存到多少钱，他决定重新学一门技术，自己开店做生意。

到底要做什么？杨嘉隆并不清楚，他和儿时好友商量。好友听说他要做生意，告诉他开一家火锅店。他一听，觉得这是个好办法，而且在浙江，重庆、四川人很多，常常有人怀念家乡的重庆火锅。既然有需求，就一定有市场。打定主意，杨嘉隆毅然返回重庆，准备找一家烹饪学校，学火锅。

杨嘉隆回到重庆，约上儿时好友去考察火锅学校，他们去了好几家餐饮培训机构，试吃了不少火锅，都觉得味道不好。正在走投无路之际，有位出租车师傅告诉他，学火锅，可以去重庆新东方烹饪学院看看。于是，杨嘉隆和好友来到学校参观，品尝了老师做的火锅，决定在这里学技术。

学重庆火锅，刚开始，老师会教一些小吃，比如南瓜饼、糍粑等。之后开始讲实际操作，上灶实操。“在学习火锅的过程中，老师还会在班级群里发一些香料的图片，考察学生们的辨识力。如果有不知道的，就到学校的原材料展示厅去看，边看边记。”杨嘉隆说。

由于要去浙江开店，考虑到浙江人不喜欢吃辣，杨嘉隆主要学鸳鸯锅“鸳鸯锅学了，相当于学了两种，一样一半，如果不吃辣，可以调清汤。”

此外，他还在学校学了卤菜，如果店里面生意红火，来不及上菜，可以先给食客上些卤菜，作为吃火锅前的开胃菜。学卤菜还能创新产品，许多菜可以先卤制，再下锅烫，这也是一种吃法。

谈及他在学院学习的感受，杨嘉隆很开心，在学校里，老师们很和气，凡是遇到不懂的问题，一问就会说，在他眼里，重庆新东方的老师不仅有很好的厨艺，厨德也是一流的。这是他在这里学到的最宝贵的一课。

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