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【学子采访】杨嘉隆:在重庆学正宗火锅,回杭州开火锅店

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2020-10-13 08:40:05
姓名:杨嘉隆
性别:男
籍贯:重庆忠县
 
杨嘉隆从杭州回到重庆的第一件事就是直奔火锅店,畅畅快快吃一顿想念已久的火锅。当然,这次他回来并不是吃顿火锅这样简单,最主要的目的是找一家专业的培训机构,学习正宗的重庆火锅,然后再回到杭州开一家火锅店。多年在外打拼,杨嘉隆看着家乡美食在异地兴起,家家生意火爆。他知道,选择餐饮创业,没错。
 
身为重庆忠县人,杨嘉隆高中毕业,没有继续学业,他随家人一起,到杭州打工。一开始,他在家人的介绍下,进了制衣厂,负责整熨工作,也就是俗称的烫衣服。这份工作不难,但比较危险,衣服要达到理想的外形,就要经过整熨处理,用热力, 蒸气和压力,使物料软化。由于工序过于复杂,尤其是不同的衣服面料,使用的烫熨方式不一样,何况在厂里一直做,薪资并不高,几年下来,没存到多少钱,他决定重新学一门技术,自己开店做生意。


 
到底要做什么?杨嘉隆并不清楚,他和儿时好友商量。好友听说他要做生意,告诉他开一家火锅店。他一听,觉得这是个好办法,而且在浙江,重庆、四川人很多,常常有人怀念家乡的重庆火锅。既然有需求,就一定有市场。打定主意,杨嘉隆毅然返回重庆,准备找一家烹饪学校,学火锅。
 
杨嘉隆回到重庆,约上儿时好友去考察火锅学校,他们去了好几家餐饮培训机构,试吃了不少火锅,都觉得味道不好。正在走投无路之际,有位出租车师傅告诉他,学火锅,可以去重庆新东方烹饪学院看看。于是,杨嘉隆和好友来到学校参观,品尝了老师做的火锅,决定在这里学技术。


 
学重庆火锅,刚开始,老师会教一些小吃,比如南瓜饼、糍粑等。之后开始讲实际操作,上灶实操。“在学习火锅的过程中,老师还会在班级群里发一些香料的图片,考察学生们的辨识力。如果有不知道的,就到学校的原材料展示厅去看,边看边记。”杨嘉隆说。
 
由于要去浙江开店,考虑到浙江人不喜欢吃辣,杨嘉隆主要学鸳鸯锅“鸳鸯锅学了,相当于学了两种,一样一半,如果不吃辣,可以调清汤。”


 
此外,他还在学校学了卤菜,如果店里面生意红火,来不及上菜,可以先给食客上些卤菜,作为吃火锅前的开胃菜。学卤菜还能创新产品,许多菜可以先卤制,再下锅烫,这也是一种吃法。
 
谈及他在学院学习的感受,杨嘉隆很开心,在学校里,老师们很和气,凡是遇到不懂的问题,一问就会说,在他眼里,重庆新东方的老师不仅有很好的厨艺,厨德也是一流的。这是他在这里学到的最宝贵的一课