火锅底料熬制秘诀_重庆新东方烹饪学校

火锅底料熬制秘诀

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-12 16：33：27

    火锅好不好，全靠底料撑。今天来讲讲火锅底料熬制过程中的一些主义事项。

    1、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；

    2、如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；

    3、油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味

    4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；

    5、加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；

    6、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；

    7、再熬制5分钟，后加入醪糟和冰糖；

    鱼头火锅做法

    鱼头火锅材料：冷冻鱼块、火锅调料包一包、芡粉 3大勺、豆芽

    鱼头火锅做法：

    1、豆芽洗干净，控干水分备用。鱼块放进水里自然化冻。

    2、2.炒锅放少许油，加热到6成，倒入豆芽翻炒1分钟，豆芽盛出来备用

    3、鱼块化冻好了后，切成小块。切的时候刀稍稍斜着切，这样切出来就是鱼片了。拿出一个大碗放入芡粉，加入冷水搅好后，放入鱼片。

    4、炒锅放一点点油，放入火锅底料，炒出香味。加入冷水

    5、等锅里的水快要开的时候，放入鱼片。自己用手从芡粉水里捞出鱼片，放入锅里。鱼片全部放入后，用勺子亲亲的搅匀

    6、等汤完全开了就能吃了，吃之前，在容器里放入之前炒的豆芽，然后放入鱼片后浇上红汤。

    学重庆火锅，来重庆新东方烹饪培训学校，稳。

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