重庆特色火锅制作方法_重庆新东方烹饪学校

重庆特色火锅制作方法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-12 13：58：18

重庆作为火锅之都，重庆火锅在全国都非常有名，而判断重庆火锅的好吃与否，除了食材本身是否新鲜之外，火锅底料的制作可谓重中之重。下面来谈谈如何制作重庆特色火锅，火锅的制作方法和步骤。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

    发展到现在，重庆火锅不但成为了重庆特色美食的代表，更是走出重庆，走向全国，在全国各地都掀起了重庆火锅热潮。很多人都慕名而来，一尝重庆火锅的麻、辣、鲜、香。

    重庆火锅制作方法：

    火锅底料配料：牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、宜宾碎米牙菜、冰糖、上等辣椒面、大葱。

    火锅底料配料：白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草。

    重庆火锅制作步骤：

    1、炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨

    2、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.

    3、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.

    4、至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时。

    5、改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

    重庆火锅的汤料中很重要的一个就是牛油，很多朋友吃重庆火锅觉得油太重，利用各种方法将火锅汤底中的油脂去除，或用冰块，或用汤勺。这样虽然降低的汤底中的油脂，但是火锅也失去了一种韵味，失去了重庆火锅的一大特色。

    学重庆特色火锅培训，来重庆新东方烹饪学校，2个月轻松学会重庆老火锅、鸳鸯锅、特色烧鸡公火锅等多种汤底。

    新东方从事厨师烹饪培训30年，因为专注，所以专业。

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