传世东坡珍品：东坡肉_重庆新东方烹饪学校

传世东坡珍品：东坡肉

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-08 17：11：54

    有一道菜，它色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻，它层次分明，形状整齐，味醇汁浓，酥烂不碎，可谓是入口即化的口感。没错，他就是今天的主角：东坡肉。

    东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉被誉为徐州“东坡四珍”，他不是没有理由的。

    东坡肉原料：猪五花肋肉

    东坡肉辅料：葱、白糖、绍酒、姜块（拍松）、酱油。

    东坡肉制作方法：

    1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

    2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，后加入葱结，盖上锅盖，

    3.用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油。

    4.将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

    东坡肉烹饪小秘诀：慢火、少水是这道菜的烹饪技巧，肉要选着上好五花肉，容易成型，而且口感也会非常好。

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