川菜香辣虾做法_重庆新东方烹饪学校

川菜香辣虾做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-08 15：01：01

    香辣虾其特点在于麻辣味浓，肉质韧脆，鲜香扑鼻，是一道非常有名的渝派川菜。川菜香辣虾的精髓就在于制作的时候对于虾肉的处理和调料的配置上，一道好的香辣虾味道鲜美，色泽鲜艳，看着就让人食欲大振，今天给大家介绍一下川菜香辣虾做法。

   香辣虾主料：新鲜海白虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹50克、油炸花生米80克。

   香辣虾辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

   香辣虾料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。

    香辣虾方法：

   1、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行（用清水将表面的淀粉冲洗干净，这样可以防止土豆氧化变色）；

   2、红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

   3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（活虾可用牙签在头部往下第二节关节处挑出虾线），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

   4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

   5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

   6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

   7、放入香芹段和红椒段炒匀。

   8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

   9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

   10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

   这道香辣虾有着汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆，色泽艳丽，令人垂涎欲滴的特征，是一道川渝两地人们非常喜欢的菜肴。

   想学更多川菜制作技巧，当然来重庆新东方厨师培训学校了。

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