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干锅香辣鸡翅

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2015-09-05 10:26:32
   干锅香辣鸡翅是一种以鸡翅尖为主料,胡萝卜、西兰花菜梗、香菜、蒜苗为配料的的辣味食物。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A。鸡翅即鸡翼,俗称鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中。根据需求,还可以分为翅尖,翅中,翅根3部分。
香辣鸡翅——重庆新东方厨师学校
    姓名:黄建华
   专业:精品火锅专业
   学习时间:10天
   指导老师:王老师
   原料:翅中与翅根、红色小干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉
   做法:
   1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。
   2、捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉即可。
   3、炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面有些金黄,缩小,将鸡翅捞出待用。
    4、炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅即可。
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