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学川菜哪里学正宗-学川菜厨师要多久

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2020-09-01 08:33:54

在重庆学川菜,选择好学校很重要。毕竟川菜是非常复杂的菜,要找展业的老师来教才能走对路。
 

 
现在人们常说的川菜,味道多样,有麻、辣、酸、甜以及卤味、怪味等。学习川菜时间相对要长一些,在重庆新东方分为3个月、半年、一年以上等,学得久相对来说经验、技术要比短时间学的要好。如果你要学习川菜,可以简单了解一下川菜的学习方法:
 
一、基本技能:了解各种烹饪原料、辅料和调味品的性质和特点,通过培训掌握各种刀法、花刀、汤匙、平底锅、盘子、蔬菜制作工艺和油温、热、挂糊、上浆等基本知识和技能。
 
二、味型掌握:24种口味类型,特色川菜、酒店流行菜、家菜、江湖菜、时尚菜、滋补药餐等近100种菜肴。
 
三、特色掌握:水果摆盘、普通卤菜、食品营养、卫生安全知识、成本会计等。
 
四:成刀技术:丝、片、块、条、丁、末、十字刀、十字花刀、凤凰尾刀、眉尾刀等技术
 
五:锅和勺的技术:勺工、火工、锅翻技术,掌握各种基本技能。
 
六:浆糊的制作和应用,制油、汁、酱油和汤的操作,传授烹饪、油炸等烹饪技术和不同等级的实用菜肴。
 
七、烹饪原料:植物原料、动物原料、海鲜原料和干原料等烹饪材料。
 
川菜有千年的历史文化,要学习川菜,并不是一时半会能学会的,所以建议人们到专业的烹饪学院,请烹饪大师传授技艺。