烧烤作为一个入局者众多的赛道，历来竞争激烈，2023年尤甚。在内卷加剧的情况下，如何杀出重围？这个赛道未来又有哪些新的增长机会？
今年年初，淄博烧烤的热度一路攀升，“进淄赶烤”热潮风靡全国。淄博烧烤的爆火，顺势为整个烧烤品类的热度添了一把火，拉开了2023年烧烤旺季的序幕。在巨大流量红利的推动之下，跟风开烧烤店成为了2023年上半年餐饮创业的新潮流。
然而“五一”巅峰期过后，“淄博烧烤”的热度逐步退潮。一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，生意开始变得冷清。诸多跟风卖烧烤的店铺甚至贴出了转让信息。那烧烤赛道还值得做吗？这个赛道还有没有增长空间？针对这些问题，《中国餐饮发展报告2023》给出了专业的剖析，详细分析了烧烤这个赛道的发展概貌以及它的新变化和新机遇。
1.烧烤赛道增长潜力大2023年市场规模有望超2300亿元
《中国餐饮发展报告2023》提到，烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类，在我国拥有人数众多的拥趸者，且不同地域都有自己的特色烧烤。如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧，主打炭烤生蚝的湛江烧烤，以及近期凭借“小葱蘸酱+卷饼”火速出圈的淄博烧烤……
除此之外，不同的烤制方式、烤制工具、食材和口味，也衍生出了众多烧烤类别，使得烧烤品类变得丰富而饱满。种类繁多的烧烤细分派系呈现出了各具特色的口感和味道，极大地丰富了我国烧烤品类的产品库，也给消费者带来了多样化的消费体验。虽然烧烤与火锅同样具有消费频次高、社交属性强的特点，但在市场规模上却与高达近5000亿元市场规模的火锅存在比较大的差距。
大数据显示，2022年烧烤品类市场规模为2039亿元，不到火锅市场规模的一半。不难看出，我国烧烤品类的市场规模还存在较大的增长空间。特别是近年来“夜经济”发展迅速，夜间消费需求旺盛，作为夜经济的支柱品类，烧烤赛道的成长潜力值得期待。进入2023年，“淄博烧烤热”出圈，烧烤品类的消费需求得以快速释放，并带动了各地的烧烤经济，烧烤品类的发展被进一步提速。
2.供应链制约烤串规模化发展
作为烧烤的最大细分赛道，烤串品类的连锁化和规模化程度相对低，至今没有一个品牌突破千家门店。据红餐大数据，截至2023年8月25日，门店数最多的烤串品牌是串意十足，为560余家门店。总门店数排在第二位的是木屋烧烤，截至2023年8月25日，其门店数达到了210余家。
在烤串品类中，部分品牌的发展势头备受关注。如破店肥哈东北烧烤，2022年全年开出了50余家店，截至2023年8月25日，其总门店数达到了80余家。瞄准“烧烤+”赛道的北丐先生目前门店数为20余家，其门店除了售卖烤串产品以外，还推出了馄饨、麻辣烫等产品，满足食客多种需求。总的来说，烤串品类的竞争格局尚未定局，未来依然充满了想象。
烧烤作为一个入局者众多的赛道，历来竞争十分激烈，2023年尤甚。在内卷加剧的情况下，如何杀出重围，已经成为烧烤品牌共同的目标。无论是冲击上市，还是加大门店密度，抑或是打造供应链，烧烤品牌均面临着激烈的竞争，要想突围则需要找准合适的方向去发力。
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