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如何成为一名优秀的厨师?重庆新东方告诉你答案
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2018-08-21 15:59:19
厨师,是人类社会生活中不可缺少的职业之一。随着时代的发展和进步,人们对饮食的质量要求的提高,厨师的地位也发生了质的变化,从“小二、伙计、伙夫、厨子”的称谓提升为“厨师、老师”,这对我们厨师的个人能力和整体素质也提出了挑战,在这种背景下,如何以新的姿态面对新的挑战?
(一) 要具备较高的技能素质
现在厨房分工明确,各工种都有严格的岗位质量标准,同时各工种之间又是紧密联系不可分割的,在熟练操作本工种技能的同时,必须要充分了解下一道工序的质量要求,灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系的烹调能手,并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调,火候,刀工,食雕,冷盘,小吃,点缀,都能得心应手,而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断的推陈出新,对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色,吸引更多更广的顾客。
(二) 拥有博学多才的知识
随着人们对饮食质量的要求,给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜,不仅要知道制作方法,还要知道制作原理,要清楚菜肴原料在受热过程中的变化,了解菜肴的营养价值,把握好火候,能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能,同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学,厨师必须博学多才,见多识广,所谓厚积而博发,方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。
(三)、要有品行高尚的厨德修养
对厨师来说,人格就是厨德。德是才之师,是成就事业的基础。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师重要的素质之一。要树立整体形象,提高个人的综合技术修养,要树立四个意识:要有较强的团队合作意识、要有强烈的服务意识、要有厨德意识、要有创新意识。
饮食离不开烹饪,烹饪则离不开厨师,敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。作为职业厨师要想成为大厨、名厨,获得社会的承认,就要不断的钻研业务技术,学习充实丰富自己,树立竞争意识,风险意识,拼搏精神,掌握学习新技术新知识,提高自身修养和素质,从而获得社会的认可。
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