年底放开后，餐饮业“全都回来了”，数据显示，2023年1月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就已有71733家，创业热情可见一斑。餐饮人除了经营好当下，对未来发展趋势也需要保持敏感。提早决策才有机会抓住餐饮市场变化的红利，让我们一起盘点未来餐饮的发展趋势。
趋势一：社交餐饮
近年来，互动式社交餐厅成为趋势，如“很久以前只是家串店”，不仅卖烤串，更是卖文化——让陌生人约在一起撸串；“确认过眼神，遇见对的人”，胡桃里将音乐、美食、美酒、表演融于一体，是艺术爱好者的交流平台；最近获得1.8亿融资的社交型轻餐饮品牌“gaga鲜语”，主打“茶饮+社交空间+轻食”的商业模式，打造人们愿意停留、体验空间、产品和人与人连接的社交场所。
知名广告人、自媒体人余奕宏认为，未来餐饮业有两种形态：一个是以外卖为核心的产品模式；另一个是以社交为核心，创造不同场景与体验的餐厅模式。好的餐饮很重要的部分在于性价比高，而位置、服务、效率也是餐饮的必争之地，当然社会消费文化的升级使得人们更多的为产品之外的“附加值”买单，也即为场景买单。目前社交化餐厅是一种新趋势，里面蕴藏着巨大的市场，社交餐饮有两个不变的逻辑：第一你要选一个好方向坚持下去；第二不要做太容易、同质化的事情。任何新事物的出现总有其不足，但往往有不足的东西也更容易成功。
趋势二：健康餐饮
据KANTAR TNS调查显示，74%的中国消费者在选择饮食时最首要的三个因素是“健康”“多样化”“均衡”。其中，作为当前消费主力的年轻一代，对食材的营养成分和功效尤为关注，特别关注食材在特定场景如体重管理、美白养颜、调节肠道、改善睡眠等方面的辅助作用，他们也更愿意为营养健康型餐饮支付一定溢价。
基于消费者对食品、餐饮健康营养的需求，不少餐饮企业也预见了趋势及方向，纷纷加入“健康餐饮”的探索。如肯德基、吉野家等品牌此前就相继推出了“轻食概念店”；百胜中国也在旗下的品牌推出了“为膳食平衡加菜”的活动；还有一些主打健康饮食的品类，如主打养生的猪肚鸡火锅等纷纷抢先健康餐饮风口红利；包括茶饮品类，喜茶等头部品牌也都纷纷推出以优质茶叶、新鲜食材为原料的茶饮产品……各大餐饮品牌正掀起“健康餐饮”的新浪潮。
趋势三：升级餐饮
品牌升级是企业实现持续增长的必要一环。疫情后，连锁餐企的品牌升级热度空前。究其原因，是每个价格带的消费者，都希望得到更好的消费体验。每一位经营者，都要有足够能力，洞察消费需求在发生怎样的变化。唯有品牌升级的速度超前于消费升级的速度，才能与市场共舞。
趋势四：降碳餐饮
2021年中国餐饮产业峰会上，清华大学经济管理学院教授、中国著名经济学家韩秀云在主题为《餐饮产业经济的发展机遇》的演讲中，从全球经济形势及刚发布的十四五纲要的角度，解析了宏观经济会对餐饮在食材、房租、碳排放等方面产生的巨大成本影响，以及成长中的中国都市圈会对餐饮业带来的巨大利好。
“大复苏”时代到来，要想快速回血，把“失去的3年”抢回来，就要把握趋势，紧跟节点，抓住第一波“苏醒的顾客”。
