“做厨师是非常有前途的职业”——新东方烹饪教育许总谈行业发展
《美食》杂志：您对中国的厨师现状有何评价？中国有伟大的厨师吗？
许绍兵：中国当然有伟大的厨师，比如古代的尹伊。至于当代，中国的各个省会都有优秀的厨师，比如北京饭店的郑秀生、湖南的许菊云老师、安徽的方乃根老师等。
《美食》杂志：现在很多人不愿意当厨师，特别是九零后一代，觉得一是苦，二是前景很迷茫，您有什么想说的？
许绍兵：其实国外是很重视厨师的。在国外，如果你是大厨，有很高的社会地位，非常受人尊敬，年薪也很高，。而且，现在影视、娱乐和美食相结合的例子越来越多。比如《林师傅在首尔》就是四川的一位大厨在韩国的故事。现在很多明星都愿意和美食挂上钩，比如周星驰演的《食神》等。所以，我不认为九零后一代真的不愿意当厨师，其实他们对于烹饪还是非常感兴趣的，因为学好了烹饪不仅是一种职业，更是一种生活质量和品味的提升。
《美食》杂志：目前的师资如何？都有些什么样的背景？
许绍兵：我们的师资来自两个方面：一方面是来自国家专业院校的出类拔萃的烹饪人才；另一方面是我们从社会上招聘或者引进的老师、老师，他们或者从事烹饪行业都有几十年的经验，或者得过一些奖项，总之都有丰富的烹饪实践经验。
《美食》杂志：比起你们这种大规模的点带面式的职业培训，很多人觉得以前的师带徒的方式更有效，你怎么看？
许绍兵：师傅带徒弟是片面的，难免有偏颇之处。一个师傅只能带几个徒弟，而且徒弟先要给师傅免费打几年工。不仅如此，师傅带徒弟，学习面窄、缺少系统的专业知识，师傅会一道菜徒弟就会一道菜，缺少创新和变化。而在我们学校，一年所学的知识量相当于师傅所教的三年以上。所以，我觉得新华教育的职业育还是相当有优势。
