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#西南预制菜 #川味供应链 依托成渝双城经济圈政策红利，西南预制食品产业迎来高速发展期。四川出台预制食品产业行动方案，目标 2027 年全省预制菜产业规模突破 1000 亿元；重庆聚焦火锅底料、小面调料、江湖菜预制产品持续扩容，梁平预制菜产业园、大渡口小面产业园形成完整产业集群，川渝联动构建辐射整个西南、通达全国的食材供应链体系。 2026 第十四届成都餐饮供应链博览会顺利举办，上千家源头食材工厂集中参展，火锅食材、川菜调理包、特色小吃半成品、复合调味品集中亮相，源头直采模式帮助西南数十万餐饮门店有效压缩采购成本。长久以来，西南餐饮普遍依赖后厨现炒，人力成本居高不下，如今越来越多连锁门店合理运用标准化预制食材，实现出餐提速、降低后厨用工压力。

不同于大众刻板印象，西南预制菜不再局限火锅底料，预制江湖菜、即食米线、特色卤味、山野预制滇菜、黔味酸汤调理包新品层出不穷。消费市场接受度持续提升，川渝地区商超 “快手菜” 销量同比大幅上涨。物流配套不断完善，西南冷链仓储基地持续扩建，新能源冷链配送覆盖区县市场，打通食材从工厂直达门店、消费者餐桌的通道。
 

产业扩容背后，人才缺口同步显现。预制菜品研发、食品品控、供应链运营岗位需求激增。川渝多地职业院校新增食品加工、餐饮标准化相关课程，联动头部食品企业开展定向培养。长远来看，西南依靠得天独厚的农产品资源与成熟调味产业，有望成为全国最重要的川味预制菜输出中心。