快餐店不能说的10大“内幕”，离职店长揭秘，网友：太真实了
来源：餐饮新纪元

街边快餐店，8块钱就能够吃到一顿饭，而且是荤素搭配那种，还有免费的例汤，还可以免费加饭，这让快餐店成为了打工人的首选就餐地。

如果你还想要吃好一点，那么有自选称重快餐店，菜品有二三十种，各种口味的都有，挑自己喜欢的菜品，按克数收费，15块钱就能够吃到很不错的菜肴了。

如果你还想去就餐环境高大上一点的地方，这样的快餐店也有很多，有品牌连锁店，有蒸菜馆等等之类的，都深受大家的喜爱。

高中同学老孙便在一家品牌快餐店当店长，最近老孙离职了，跟我分享了一下快餐店不能说的10大“内幕”，听完后我大为震惊。

1、快餐店的蔬菜哪里来的？

快餐店价格不能太贵，不然大家都愿意来店里吃，店家想要提高利润，最简单的做法就是降低菜品采购成本。

那么快餐店的菜到底是哪里来的？一般店家会自己去蔬菜批发市场拿菜，价格比菜市场更便宜，去批发市场拿菜其实也是有技巧的，并不是一大早去，而是批发市场快收摊的时候去捡漏。

那个时候便会有很多卖相不好的蔬菜，比如枯萎了，菜叶子烂了等等之类的蔬菜，菜贩子卖不掉，价格特别便宜，快餐店老板便会将其买下来，用来做菜。

2、快餐店的肉菜哪里来的？

同样的道理，快餐店的肉菜也是在批发市场拿的，一般每个城市都有冷冻批发市场，哪里买冰冻肉会更加实惠，去批发市场买冰冻肉也是有技巧的。

肉贩子有些临期的冰冻肉，或者是存放太久快变质了，往往价格都比较便宜，此时快餐店老板便会将其买回来，用来制作店里的肉菜，只要不发臭，普通人根本吃不出来。

3、快餐店的油哪里来的？

快餐店基本上都是炒菜，每天需要耗费大量的食用油，超市一桶5L的调和油最低也要50块钱。

这个价格，对于快餐店而言太贵了，快餐店不会用这种食用油，而是专门去餐饮调味料批发店里购买餐饮专用油，同样5L的油，价格30就够了。

4、快餐店的酱油哪里来的？

快餐店每天炒那么多菜，需要用到很多的酱油，比如生抽，老抽之类的，店家为了节省成本，自然不会去超市买这些酱油。

而是专门去餐饮调味料批发市场，买大桶装的酱油，有10L一桶的，也有20L一桶的，买一桶酱油够用一两个月。

5、快餐店的调料哪里来的？

除了酱油之外，快餐店的蚝油，味精，鸡精等调味料都是选用大包装的那种，拿味精举例，超市一包味精不会超过500g。

餐饮业专用味精，一大包有10斤，有20斤的，散装量大更实惠，买一袋回来，放在仓库里慢慢用。

6、快餐店的烹饪技法

很多人都表示快餐店炒出来的菜肴比家里的更好吃，其实就是快餐店的烹饪技法跟家里做的完全不一样。

快餐店很多蔬菜，肉菜都会过油，比如茄子烧豆角这道菜，不管是茄子还是豆角，厨师都会将其放入油锅中稍微油炸一下，这样过油之后的茄子和豆角不仅卖相色泽漂亮，而且口感吃起来更好。

7、快餐店的例汤怎么做的？

各大街边快餐店往往都会提供免费的例汤，有海带汤，西红柿蛋汤，冬瓜汤，金针菇汤，酸菜汤等等各种各样的汤。

这些汤吃起来味道还真不错，这是因为厨师在制作汤时加入了不少的“黑科技”调味料，比如骨汤膏之类的进去调味，虽然没放肉，吃起来却感觉肉香四溢。

8、快餐店的米饭怎么做的？

去外面餐馆吃饭，大家都会发现，店里的米饭比家里的更美味，吃起来口感更好，这是因为厨师在煮米饭时，加入了食用油进去。

这样煮出来的米饭，色泽油亮，口感吃起来松软香甜，比家里的更美味。

9、快餐店的蔬菜到底洗不洗？

街边快餐店炒蔬菜时，到底会不会将蔬菜清洗干净再炒呢？

答案是得看情况，一般包菜，娃娃菜，大白菜，黄瓜，茄子之类的是不清洗的，直接切，然后放入锅中爆炒，不会去逐片清洗干净。

如果是上海青，小白菜，菠菜之类的可能会沾染上泥土的青菜，往往厨师会稍微清洗一下，然后再放入锅中爆炒。

10、快餐店的剩菜剩饭

快餐店中午的剩菜剩饭，毫无疑问会留着下午继续卖，所以大家中午去快餐店吃饭更适合，能够看到更多新鲜的菜肴。

如果是晚上的剩饭，那么便会放入冰箱，第二天继续使用，如果是剩菜，也得看情况，如果是荤菜，便会将其保存，第二天继续使用，如果是蔬菜那么便会扔掉。

快餐店讲究性价比，让大家能够花实惠的价格吃饱饭，但同时店家也是要获得利润，大家都选择去吃快餐了，对菜品口味自然也就不会太挑剔了。

看完快餐店的10大不能说的内幕，网友们热议纷纷，有网友看后评价道：“我就是快餐的厨师，说得太真实了，这些事情只有业内人士才知道。”

对此，你是怎么看待的呢？