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      饮食文化在当今的社会非常流行，很多人开始慢慢了解一些饮食方面的知识。重庆新东方烹饪学院作为一个专业而优秀的厨师培训学校，在这里简单给大家介绍一下什么是八大菜系。

　　菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。

　　中国有名的八大菜系分别是：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系，重要的分类依据，便是地域、口味和烹饪技艺。如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。

      川菜，既四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味比较统一。川菜是中国有特色的菜系，也是民间大菜系。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

传统川菜：五香肘子

　　鲁菜，即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此有人认为鲁菜为八大菜系之首。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的山东济南名菜。

　　苏菜，江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜系为主。

　　粤菜，既广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。代表美食有：广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

　　闽菜，是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。

　　浙菜。以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行于浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃等。

　　湘菜，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。湖南菜大特色一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、平江火焙鱼、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。

　　徽菜，即徽州菜系，不等同与安徽菜。其代表菜有："清炖马蹄鳖"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。

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