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另类浪漫

作者姓名：宋丹丹

学习时间：18天

指导教师：李老师

所属专业：一年制西点全能专业

重庆新东方烹饪学院一年制西点全能专业学员宋丹丹为您解析，如何制作法式面包：

1、面团；
⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克；
⑵分割出面团儿30%，加淡味儿20克、细砂糖20克。

2、配料；
葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。

3、合基础面团还用老办法，先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。

4、加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。

5、把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后，取出三分之一备用

6、余下的面团儿揉搓团好，再放回到面盆。

7、把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。

8、温度28湿度75～80即可。

9、一小时后检查发酵好的面团。

10、用指尖试之不反弹即为合适。

11、把三分之二发酵好的面团分割成十份，松弛10分钟做造型。

12、先做“蘑菇包”，从小面团上揪下五分之一，余下的团成团，把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面。

13、把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面，用指尖按一下，放入烤盘。

14、前段做好的面包坯料基本上最后的发酵已完成，从烤箱取出发酵好的坯料，用喷壶在坯料的表面喷撒上少许温开水

15、用上下200度的火力烘烤20分钟，颜色均匀即可出炉。此类法式面包不必涂抹蛋液，在烤制15分钟时快速取出烤盘，喷洒一次温开水，然后继续烘烤，直至上色均匀烤熟即可。

温馨提示：

淋上巧克力，或者草莓酱等，您的面包，也会流露出不一样的浪漫风情！