正宗牛肉面做法-正宗牛肉面的做法及配方

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2020-09-15 09：18：53

牛肉面讲究“一清二白三红四绿”，“一清”指汤头要清，“二白”是萝卜要白嫩，“三红”是指辣椒要香而不辣，“四绿”是香菜和蒜苗，四者缺一不可，制作牛肉面的方法很多，这里分享其中一种做法：

1、牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。
2、准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。
3、将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起。
4、将牛肉放入高压锅，加半锅水。
5、放入所有的调料，开大火至烧开。
6、烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。
7、高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。
8、开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
9、牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。
10、待牛肉放凉后，切成小块待用。
11、将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。
12、将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。
13、将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。
14、将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。
15、煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。
16、将小葱和香菜切成末，待用。
17、将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可

完成以上步骤，一碗牛肉面就做好了。这里需要注意的是，牛肉要先泡三个小时以上再开始制作，还有就是面条下锅前，需要加一勺盐。更多牛肉面的做法，可以和我们的咨询老师沟通。

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