川菜麻辣钵钵鸡的做法_重庆新东方烹饪学校

川菜麻辣钵钵鸡的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-12 14：39：08

    钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

    麻辣钵钵鸡原材料：公鸡一只。

    麻辣钵钵鸡调料：姜、花椒、八角、桂皮、香叶、三奈、矿泉水、盐、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜末、葱末、蒜末、馓子适量。

    麻辣钵钵鸡制作步骤：

    1、鸡肉拿回来反复清洗干净，将鸡砍成大块，一只鸡大概砍个四五块就行了。

    2、准备一大锅水，水里放入原料2。

    3、把鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起，放在碗里晾凉。

    4、鸡肉凉了后，用手将鸡切成小条，如果不喜欢用手，也可以用刀切成小条，便于进味。

    5、重要的一步开始啦，调味，准备好的姜葱蒜。

    6、准备好矿泉水，倒在一个大碗里。

    7、将姜葱蒜剁碎，放进矿泉水碗里，另外用一个碗，放入原料4，其实调味主要是看个人的口味，原料的配比并不是固定的，可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。

    8、然后把两个碗的调料混合。

    成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。

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