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冷锅鱼

姓名：盛悦

专业：专业火锅

学习时间：10天

指导老师：唐老师

原料：

鲜鱼一条，芹菜100克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、泡辣椒20克、泡姜20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙、酱油1汤匙（15ml）、花椒15克、干辣椒20克、盐适量、糖2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量。

腌鱼调料：

料酒、盐、蛋清、淀粉

做法：

1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉切成片

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热，放入郫县豆瓣炒香。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

4、加入骨汤烧开，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。

6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食。