又到一年一度的端午节了，今年的端午节您家的粽子是准备自己包还是在外面买成品呢？重庆新东方烹饪学院老师教你如何亲自制作美味粽子，您不妨在家一试各地粽子的包法。
红枣粽子
北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
做法：
1.将糯米洗净，用凉水浸泡2小时。
2.小枣洗净待用，把粽子叶先煮后洗净，正面也就是光面向内，捞入凉水中洗净，干马莲草用水泡软250克磨成稀糊状。
3.取苇叶叠成中心为圆锥形的斗，放入泡好的糯米，放上小枣三四个，再放糯米，将斗口包严。
黄米粽子
在诸多品种的粽子里，辈份大，资格老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特。
做法：
1.将黄粘米洗净，泡入水中。棕叶用温水浸泡透并洗净，也泡入水中，红枣洗净。
2.取棕叶2~3张铺平，从中间折成漏斗状，放入2~3个红枣及50克黄粘米，把棕叶上口包严，呈四角形，再用细麻绳扎紧。
肉粽子
嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美。
做法：
1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽。需用粽叶30 张，约100克，扎绳10根。
2. 粽叶好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂。
3. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味。
4. 包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜。
5. 煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。。
川味粽子
四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。
其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。
做法：
1.取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形。
2.扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮1小时后,改文火煮30分钟即好。若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。如没有竹叶,苇叶也行。每边三片苇叶,折成斗形。
