学生：刘娇娇
学习时间：4个月
专业：一年制西式面点全能专业
作品名称：葡式蛋挞
指导老师：李老师
用料：低粉150克、酥油20克、温水100ml、盐一丁点、糖一小勺、麦淇淋80克、鲜奶油140ml、鲜奶140ml、糖40克、炼乳15ml、蛋黄3个、低粉7克
做法：
1、所有挞皮材料混合均匀，用力揉10分钟，使面团出筋
2、麦淇淋室温放软，敲成大片
3、面团醒10分钟后，擀成大片，包住麦淇淋三折，四折，叠被子
4、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀，即成挞水
5、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下
6、然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模
7、最后将蛋塔水浇入模中，放入烤箱烤熟即可。
