正宗川菜水煮鱼怎么做好吃_重庆新东方烹饪学校

正宗川菜水煮鱼怎么做好吃

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-05-17 15：20：24

正宗川菜水煮鱼怎么做好吃？正宗川菜水煮鱼想要做的好吃，一是要注意鱼肉的腌制，一个是要注意花椒、辣椒的炒制，炒香但不能炒胡了。水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其大特点。

正宗川菜水煮鱼烹饪技巧

    1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

    2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

    3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

    4.花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。

    5.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

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