香辣小龙虾的做法窍门_重庆新东方烹饪学校

香辣小龙虾的做法窍门

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-04-17 16：24：03

香辣小龙虾又叫口味虾，也是人们非常喜欢的一种小龙虾口味，每年的5-8月份都是吃小龙虾的旺季，市面上各种小龙虾层出不穷，满足着人们的口腹。香辣小龙虾味道劲爆，回味悠长，嗦一口小龙虾，在吃一颗虾肉，简直......小编都吞口水了，下面来给大家讲讲好吃的香辣小龙虾的做法窍门。

香辣小龙虾的做法

    买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。

    红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

    捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

    锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。

    锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

    放入砸好的辣椒酱，炒香。

    倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。

    撒入蒜瓣、加入精盐

    倒入一汤匙料酒，去腥

    加入一勺白糖，翻炒均匀。

    倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

    香辣小龙虾的做法窍门：

    1、小龙虾一定要选择新鲜的、活的小龙虾。

    2、虾头（肺）、虾线一定要去除，虾黄一定要保留，这点多练习就会了。

    3、小龙虾下锅之前，可以用油炸一下，这样壳肉分离更好吃，如果可以可以将小龙虾虾尾开一刀，方便剥壳和入味。

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