随着近日气温上升，新鲜的野菜伴随着浓浓的春意开始陆续上市，据统计，生长在江南的野菜可食用的就有100多种。它们当中虽然不少有食疗功能，但是食用的注意事项也有不少，如何更好地食用野菜，健康与美味兼得呢
水芹菜
食疗功效富含多种维生素和无机盐类，还有很高的膳食纤维，具有净化血液，降低血压和血脂等功效。
提醒由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。
荠 菜
食疗功效可凉血止血、补虚健脾、清热利水。
提醒虚寒体质的人不宜多吃，肾功能不全的患者要少吃。
马齿苋
食疗功效能清热解毒，降低血糖浓度，保持血糖恒定。
提醒含有可导致过敏的物质，某些特殊体质的人群食用后易引起过敏。
香椿头
食疗功效香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
提醒虚寒体质的人不宜多吃。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。忌食未用开水烫过的香椿。
桔 梗
食疗功效有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
提醒：低血糖患者少吃为宜。
蕨 菜
食疗功效能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
提醒脾胃虚寒者慎用，常人也不可过多食用。
枸杞头
食疗功效有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。
提醒虚寒体质的人不宜多吃。
蒲公英
食疗功效：有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。
提醒：虚寒体质的人不宜多吃。肾功能不全患者慎食，部分人对其有过敏反应，所以过敏体质者不宜食用。
野菜的吃法很多，归纳起来不外为凉拌、炒食、煲汤和做馅。大部分野菜都具有苦味，一般要用热水烫一下，再用清水漂洗，以减少苦味等异味。
凉拌
从营养角度考虑，这种吃法能够保留更多的维生素C。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。凉拌时可根据个人的口味加入适量的精盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等调味品。
炒食
炒菜时为防止维生素被破坏，应急火快炒。若与肉、蛋同炒，则应采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，然后倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘，这样可使色、香、味俱全。
煲汤
锅中倒进适量食油烧热，放进葱花或蒜末，待溢出香味，加水和少量虾皮，烧开以后倒入野菜，盖上锅盖，两三分钟以后就可出锅。若野菜作为其他汤菜的配料，可在汤菜烧好前两三分钟加入，这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的菜汤。
做馅
野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。做馅过程跟普通蔬菜差不多。做馅过程中为尽量减少维生素等营养成分的损失，可把挤出的菜汁继续用于做汤。
