东安鸡的做法_重庆新东方烹饪学校

东安鸡的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-03-15 16：01：05

    东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

   东安鸡主料：童子鸡500g，洋葱50g，香菜20g

   东安鸡辅料：

   油适量，盐适量，姜适量，葱适量，干红椒适量，绍酒适量，米醋适量，淀粉适量，香油适量，花椒适量，大蒜适量

   东安鸡做法：

   1.将鸡去膛洗净。

   2.用清水泡至1小时，泡出血水。

   3.葱切段，姜切片。

   4.将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟，达七成熟。

   5.顺肉纹切成小条。

   6.准备好洋葱、大蒜和香菜。

   7.准备好花椒，红干辣椒切丝，大蒜切成片。

   8.锅中注入油，爆香花椒、红椒丝和大蒜。

   9.加入鸡条翻炒均匀。

   10.再放醋、绍酒、盐、水，大火烧开，小火焖2至3分钟。

   11.烧至汤汁快干时，用湿淀粉勾芡。

   12.放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。

   东安子鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

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