鱼香茄子煲的做法_重庆新东方烹饪学校

鱼香茄子煲的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-02-28 11：29：28

    鱼香茄子在川菜中属于非常有名的一道菜，而粤菜中也有一道类似的名菜，叫做鱼香茄子煲,鱼香茄子煲多以长条茄子制成，口感润滑，鱼肉飘香，让人回味无穷。今天就来无偿的给加大公布一款好吃的鱼香茄子的做法，学不会，你可以来新东方找小编。

    主料：茄子（一条），梅香咸鱼（一小节)。

    辅料：香葱（一棵），香菜（一棵）。

    调料：花生油（半碗）、蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。

    鱼香茄子煲制作方法：

    1．茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。

    2．梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。

    3．切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。

    4．葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。

    5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。

    6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。

    7．倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。

    8．把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。

    9．茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。

    10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。 [2]

    鱼香茄子煲烹饪小技巧：

    1．没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以。

    2．水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

    鱼香茄子煲的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在重庆新东方还有更多茄子的烹饪方法，详情关注重庆新东方，教你做更多好吃的美食。

    学厨师哪家好，当然重庆系东方！

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